Fôrma de Batatas com Ervas e Queijo

Imagens desta receita

Ingredientes:

1 kg de batatas sem casca e fatiadas bem finas

1 cc de hortelã fresca picada

1 cc de manjerona fresca picada

1/2 cc de erva-doce fresca picada

1 cc de salsinha picada

1/2 cc de estragão picado

1 cc de cebolinha-verde picada

1 xic.  de queijo parmesão ralado

1 xic. de queijo prato ralado

1 pitada de noz-moscada

sal e pimenta a gosto

1/3 xic. de leite

Preparo:

Forre com papel-manteiga uma fôrma lisa com capacidade para 1 1/2 litro e unte as laterais com bastante manteiga. Forme uma camada de batatas no fundo e nas laterais da fôrma, colocando-as uma ao lado da outra, sobrepondo-as ligeiramente. Numa vasilha misture as ervas com os queijos e tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra com parte dessa mistura a camada de batatas do fundo. Vá repetindo as camadas, terminando com uma camada de batatas. Derrame o leite por cima e cubra com papel-alumínio.

Leve ao forno preaquecido moderado (180ºC) por 20 minutos. Retire o papel-alumínio, aumente a temperatura para forno quente (200ºC) e asse por mais 20 minutos ou até que as batatas estejam macias e douradas. 

Suflê de Brie, Alho-Poró e Cogumelos

 

Imagem desta receita

Ingredientes:

20g de manteiga

4 cogumelos portobello laminados

2 CS de alho-poró picado

200g de queijo brie

450g de creme bechamel

3 gemas

5 claras

20g de queijo ralado

manteiga para untar

Preparo:

em uma frigideira coloque a manteiga e refogue ligeiramente o cogumelo e o alho-poró. Acrescente o queijo. Adicione o bechamel e misture bem. Depois acrescente as gemas e mexa até ficar homogêneo. Bata as claras em neve e incorpore a massa delicadamente. Unte a(s) fôrma(s) para o suflê, despeje a massa, polvilhe o queijo ralado por cima e leve ao forno quente (200ºC) até dourar. Sirva. 

Suflê de Brócolis

 

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:

1/3 xic. de manteiga

1/2 xic. de queijo parmesão ralado

350g de brócolis

1/2 xic. de farinha de trigo peneirada

1 3/4 xic. de leite

2/3 xic. de queijo emmental ralado grosso

3 gemas

5 claras

sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Preparo:

divida o brócolis em buquezinhos e cozinhe em água levemente salgada. Escorra-o e refogue-os na manteiga. Prepare o suflê de queijo de forma tradicional e misture aos brócolis. Leve para assarem forno quente até dourar. Sirva quente. 

Purê de Batatas, Pêra e Alho-Poró

 

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:

1 Kg de batatas graúdas bem escolhidas

3 pêras maduras

2 alhos-poró de médios para graúdos

6 CS de manteiga sem sal

sal e pimenta a gosto

Preparo:

descasque as batatas, corte em cubinhos. Descasque as pêras, divida em duas partes no sentido do comprimento, retire as sementes e a parte dura do centro e corte em cubinhos. Lave os poró e aproveite apenas a parte branco e começo da esverdeada. Corte o alho no sentido do comprimento em tiras de 1cm de largura. Cozinhe as batatas e as pêras no vapor até ficarem macias, cerca de 15 a 20 minutos. Coloque tudo junto numa panela e cubra para manter quente. Adicione 4 CS de manteiga e misture bem, amassando com um garfo ou amassador próprio. Não é necessário ficar um purê totalmente sem textura, ao contrário, é desejável um purê que fique com certa textura, um pouco grosso ou "granulado". Tempere com o sal e pimenta. Tampe e reserve. Numa frigideira aqueça a manteiga restante e refogue as tiras de poró, por uns 8 a 10 minutos. Tempere com sal. Misture metade do poró no purê de batatas. Transfira tudo para uma fôrma refratária untada com manteita. Coloque por cima a outra metade das tiras de poró e leve uns minutinhos ao forno. Sirva. 

Suflê de Palmito

 

Imagem desta receita

Ingredientes:

400g de palmito picado

2 tomates sem pele e picados

1/2 cebola picada

3 CS de farinha de trigo

100 ml de leite

2 CS de cheiro-verde

1 cenoura ralada

3 gemas

3 claras em neve

sal a gosto

queijo ralado para polvilhar

Preparo:

em uma panela doure a cebola com um pouco de óleo, acrescente o tomate, o palmito, o cheiro-verde e a cenoura. Refogue bem, acrescente a farinha, o sal e as gemas, misture bem e adicione o leite. Incorpore tudo muito bem. Desligue o fogo e acrescente as claras em neve misturando delicadamente. Passe tudo para uma fôrma refratária untada ou pequenas tigelinhas (ramequins). Polvilhe com o queijo e leve para assar em fôrno quente (200ºC) até que comece a dourar. Sirva imediatamente. 

Pimentões em Vinagrete

 

Imagem desta receita

Ingredientes:

2 pimentões vermelhos

2 pimentões verdes

1 cabeça de alho

1/2 litro de água

500ml de vinagre branco

500ml de azeite

1 CS de pimenta verde em grão

sal a gosto

Preparo:

Depois e limpar os pimentões das sementes, corte-os em tiras de 1 cm, aproximadamente. Descasque os dentes de alho e abra-os ao meio. Retire o filamente verde do interior, se for o caso, para não amargar. Aqueça a água temperada com sal e vinagre. Quando levantar fervura, acrescente as tiras de pimentão e ferva-as durante 3 minutos. Escorra bem e seque-as bem com uma pano de cozinha. Coloque as tiras no frasco, junte o alho, a pimenta de grão e cubra com azeite. Feche o frasco hermeticamente. Reserve, durando 1 mês, num local fresco, seco e sem luz. Essa conserva pode durar até 6 meses. 

Suflê de Mandioquinha

 

Imagem desta receita

Ingredientes:

2 xic. de mandioquinha sem casca, cozida e amassada

4 CS de manteiga

1 pote de iogurte natural

3 ovos separados (clara em neve)

2 CS de cebolinha verde picadinha

sal a gosto

Preparo:

bata num processador ou batedeira a mandioquinha, a manteiga, o iogurte e o sal. Acrescente as gemas ligeiramente batidas, a cebolinha e claras em neve, misturando. Mexa com cuidado e coloque numa fôrma refratária untada com manteiga. Leve ao forno médio por 30 minutos ou até doura. 

Tábua de Legumes

Ingredientes:

1. Rolinho de Cenoura com Ricota
   3 cenouras
   50g de ricota
   manjericão picadinho a gosto
   sal e azeite a gosto
2. Tomatinhos recheados
   12 tomates cerejas
   100g de arroz integral cozido
   1/2 cc de curry
   salsinha picadinha a gosto
3. Abobrinhas recheadas
   3 abobrinhas finas
   concassé de tomate 
4. Cogumelos recheados
   6 cogumelos paris, grandes, limpos
   queijo de cabra

Preparo:

1. corte as cenouras em fatias finas, na horizontal. Tempere com sal e o azeite e leve para grelhar em frigideira com um fio de óleo. Faça uma pasta com a ricota, o manjericão e tempere com sal e azeite. Coloque uma porção da pasta sobre as tiras de cenoura e enrole-as uma a uma e reserve. 

2. corte uma tampa fina dos tomates e retire as sementes. Mistre o arroz ainda quente com os demais ingredientes e recheie os tomatinhos.

3. corte as abobrinha em 3 ou 4 pedaços de 4 a 5cm de comprimento. Com uma colher bem pequena, retire o miolo, formando tubinhos (mas deixe um 'fundo'). Cozinhe os tubinhos de abobrinha, ligeiramente no vapor; isto é rápido, não deixe ficar muito mole. Recheie com o concassé de tomate. 

4. retire cuidadosamente parte dos miolos dos cogumelo, formando "tigelinhas". Recheie com o queijo de cabra, coloque-os numa fôrma e leve ao forno para gratinar por uns 5 minutos, em forno quente. 

Concassé de Tomate é o tomate picadinho, sem pele e sementes e misturado a temperos frescos de sua preferência. Sugestão: vá de salsinha e cebolinha e uma cebola picadinha, que agrada a todos! Mas dá pra dar uma "inventada básica" neste recheio, acrescentando pepino picadinho, por exemplo, ou um queijo fresco, ou usando outras ervas como coentro, ou orégano, acrescentando um pimentão (também sem pele e sementes!) bem picadinho, enfim...

Numa tábua de madeira ou terrina rasa, decorativa, arrume todos os legumes preparados criando um arranjo decorativo e sirva. 

Recheio Indiano para Pásteis ou Salgadinhos

Imagem desta receita

 Ingredientes:

400g de batatas cozidas e cortadas em cubinhos

1/2 xic. de ervilhas frescas ou descongeladas

1 cc de sementes de cominho

1 cc de sementes de coentro

2 CS de òleo

1 cebola pequena picadinha

1/2 cc de curcuma

1/2 cc de curry ou garam marsala

1 pimenta verde, fresca, picadinha

1 pedaço de uns 2cm de gengibre, ralado

suco de 1/2 limão

folhas de 4 raminhos de coentro fresco, picadinhas

Preparo:

toste ligeiramente as sementes de cominho em uma frigideira sem óleo. Faça o mesmo com as sementes de coentro. Triture as sementes juntas até obter um pó não muito fino. Aqueça 2 CS de óleo e doura a cebola. Junte as sementes trituradas com a curcuma, o curry, as batatas, as ervilhas, a pimenta e o gengibre. Mexa bem e deixe cozinhar por 2 minutos. Adicione o suco de limão e o coentro fresco. Salgue a gosto e deixe esfriar. 

OBS e Dicas: a batata pode ser substituída por abóbora, berinjela e cenoura ou por uma carne de sua preferência. Dependendo do tamanho, se tem recheio suficiente para 20 pasteizinhos. 

Vagem Supreme

 

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:

250g de vagem cozida em água e sal

4 CS de manteiga

1 cebola picadinha

2 CS de maisena

2 xic. de leite

1 cc de sal

1 CS de queijo parmesão ralado

Preparo:

refogue em 2 CS de manteiga a vagem e reserve. Doure nas 2 CS de manteiga restantes a cebola, quando começarem a dourar junte a maisena dissolvida no leite com o sal. Mexa até ferver. Junte a vagem reservada e misture bem. Desligue o fogo e despeje tudo numa fôrma refratária untada. Polvilhe com o queijo, por cima, e leve ao fogo quente cerca de uns 10 minutos. 

Fondue de Legumes

Imagem desta receita

Ingredientes:
1 couve-flor limpa e em pequenos buquês
4 cenouras médias
1 aipo
1 maço de rabanetes
200g de queijo roquefort ralado
200g de queijo tipo suiço ralado
1 xic. de creme de leite fresco
2 a 3 CS de suco de limão
pimenta e noz-moscada a gosto

Preparo:
lave e limpe os legumes. Raspe as cenouras e o aipo e corte-os em palitos finos. Corte os rabanetes em cruz. Prepare o creme: misture os queijos, acrescente o creme de leite e o limão. Tempere com sal e pimenta e uma pitada de noz-moscada. Coloque o molho no centro do prato e sirva com os legumes distribuídos ao redor do prato, acompanhando o molho.

Tigelinhas de Cebola com Arroz

Imagem desta receita

Ingredientes:
8 cebolas brancas
2 abobrinhas pequenas
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 talo de salsão picado
1 xic. de arroz cru
1 tablete de caldo de legumes
40g de queijo parmesão ralado
1 maço de manjerona fresca
azeite, sal e pimenta

Imagem desta receita

Preparo:
descasque as cebolas sem tirar a base e cozinhe por 10 minutos em água fervente levemente salgada. Escorra e coloque sobre um pano e deixe esfriar. Corte a parte superior das cebolas e retire o miolo. Pique os miolos retirados das cebolas, limpe as abobrinhas e leve-os junto com os pimentões e o salsão para uma frigedeira com um pouquinho de azeite para refogar por 5 minutos. Junte o arroz, mexendo por 2 a 3 minutos. Acrescente o caldo de legumes colocando aos poucos água fervente. Tempere com o parmesão, a manjerona, o sal e a pimenta. Quando estiver morno, recheie as cebolas. Coloque-as em uma panela com dois dedos de água e duas CS de azeite; tampe e cozinhe-as em fogo baixo por 30 minutos. Decore com majerona e sirva.

Tomates Assados

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
8 tomates cortados em rodelas
2 CS de salsinha picada
3 CS de manjericão picado
1 CS de orégano fresco picado
alcaparras (opcional)
2 CS de farinha de rosca
2 CS de queijo parmesão ralado
sal

Preparo:
misture a ervas com as alcaparras. Numa fôrma refratária, pequena, untada, intercale camadas de tomates, pitada de sal e a mistura de ervas, termine com os tomates. Junte a farinha com o queijo e polvilhe por cima da última camada (de tomates). Leve ao forno médio por 35 a 40 minutos. Sirva quente como acompanhamento.

Fundo de Alcachofra com Ricota

Imagem desta receita

Ingredientes:
folhas e talos macio de um maço pequeno de segurelha
1/2 cebola pequena picada
1 xic. de ricota
1 CS de azeite
1 cc de sal
1 cc de pimenta moída na hora
8 fundos médios de alcachofra em conserva

Preparo:
bata no processador a segurelha com a cebola, a ricota, o azeite, sal e pimenta. Reserve. Diponha os fundos de alcachofra em uma assadeira antiaderente e "recheie" com o creme reservado. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos, ou até dourar ligeiramente na superfície. Retire do forno e sirva com uma salada verde.

Fundos de Alcachofras com Queijo

Flor de Alcachofra

Ingredientes:

2 fundos de alcachofra100g de tomates-cereja
80g de um bom queijo parmesão
80g de palmito fresco
1 ramo de manjericão verde
1 CS de azeite
suco de limão
um punhado de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto

Preparo:
cozinhe os fundos de alcachofra em água com suco de limão, farinha de trigo, sal e pimenta durante vinte minutos. Cozinhe o palmito em fatias finas na água fervente durante 2 minutos, e em seguida coloque-os em uma vasilha com gelo. Corte o queijo parmesão em lâminas finas e reserve. Corte os tomates-cereja em fatias finas. Sugestão de montagem do prato: os fundos de alcachofra fatiados, os tomates fatiados, lâminas de parmesão e o palmito. Coloque a folha de manjericão em cima do prato montado. Em volta regue com azeite. Decore com folhas de alcachofra.

Moranga Recheada à Vegetariana

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
1 moranga não muito baixa, de bom tamanho
1 copo de requeijão ou 300g de catupiry
Recheio: 1 lata de carne vegetal (umas 400g)
3 CS de manteiga
6 dentes de alho, amassados
3 cebolas médias, raladas
1 tablete de caldo de legumes
6 tomates sem pele e sementes
1 lata de creme de leite
sal e pimenta a gosto
cheiro verde
páprika
1 CS de molho inglês

Preparo:
doure a cebola e o alho na manteiga. Junte o bife vegetal, picado, previamente temperado com pimenta e molho inglês; deixe refogar um pouco. Acrescente o tomate picadinho, o caldo de legumes e 1/2 xic. de água, refogue por uns 5 minutos. Junte os temperos restantes e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Lave e enxugue a moranga. Com uma faca afiada corte uma tampa na parte superior (muito cuidado...). Com uma colher, tire as sementes e parte do miolo. Passe um guardanapo (de pano) úmido dentro da moranga. Espalhe o requeijão, untando toda a moranga por dentro. Recheio com o molho preparado, tampe (com a tampa que foi feita da própria moranga), envolva em papel alumínio, bem envolvida, e leve ao forno para assar em banho-maria por 1 hora aproximadamente, ou até que a parte interior da moranga fique macia.

OBS e Dica: para ver se a moranga está pronta, retira-se a tampa da moranga, com cuidado e espeta-se um garfo na polpa. Se não estiver cozida ainda, tampe novamente, feche o papel alumínio e volte ao forno. Não deixe faltar água no banho-maria.

Moqueca Vegetariana

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
900g de palmito em conserva
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
3 CS de óleo
4 CS de azeite de dendê
5 tomates maduros sem pele e sementes
4 CS de coentro
2 CS de cebolinha verde picadinha
400ml de leite de coco
sal e pimenta a gosto
1 cebola picada
3 dentes de alho

Preparo:
refogue no óleo os pimentões e os tomates, reserve. Refogue no azeite de dendê a cebola e o alho, junte os tomates e os pimentões e o leite de coco. Cozinhe por uns minutos, mexendo até ferver. Acrescente o palmito e o coentro com a cebolinha, misture bem. Desligue o fogo, deixe descansar por uns 5 minutos e sirva.

Terrina de Cogumelos

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
1 kg de cogumelos paris, frescos
500g de shii-take
500g de cogumelos dinamarqueses
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
2 pct de gelatina sem sabor hidratada
sal e pimenta
caldo de galinha
Vinagrete: 1 ramo de crefólio (espécie de salsa crespa)
1 maço pequeno de salsinha
1 maço pequeno de cebolinha
3 CS de azeite
1 CS de vinagre

Preparo:
lave bem os cogumelos, corte-os em cubos grandes e coloque-os em fogo brando para dessorarem. Tempere com sale pimenta. Escorra-os e guarde o líquido. Asse os pimentões, descasque-os em tiras e reserve. Hidrate a gelatina conforme embalagem e misture com o líquido reservado, dos cogumelos, e o caldo de galinha - ao todo deve ter um litro de líquido. Coloque uma camada de 1/2 cm desta mistura num pirex retangular e ponha na geladeira para endurecer. Em seguida, vá alterando as camadas com uma de pimentões e outra de cogumelos. No final, acrescente o resto da gelatina dissolvida e deixe descansar na geladeira por uma noite. Pique as ervas e misture com o azeite e o vinagre, sal e pimenta. Se quiser, acrescente um pouco de suco de limão. Corte a terrina em quadradinhos ou fatias e sirva com este molho

Pepino Recheado

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
5 pepinos descascados e cortados ao meio
100g de ricota amassada
50g de peito de peru bem picado
1 CS de cebola ralada
1 CS de salsinha picada
1 pitada de pimenta
1 cc de mostarda
sal

Preparo:
retire o miolo dos pepinos fazendo 'copinhos', e deixe-os de molho em água fria com sal por 10 minutos. Retire-os da água, enxugue-os e reserve-os. Para fazer o recheio, coloque em um recipiente o restante dos ingredientes e misture bem. Coloque uma porção de recheio em cada pepino, arrume-os em uma vasilha e leve para gelar por 1 hora antes de servir. Dependendo da decoração, decore-os antes de servir.

Gratinados de Fundos de Alcachofra

Imagem desta receita

Ingredientes:
9 fundos de alcachofra cozidos (frescos ou congelados)
150g de peito de peru picado
1 CS de cebola picada
3 dentes de alho picados
125g de champignon fatiado
500ml de caldo de frango
2 CS de azeite de oliva
150ml de caldo de legumes
1 gema
50g de parmesão ralado
75g de queijo prato ralado
50g de pignoles ou nozes picadas
1 CS de farinha de rosca
40g de manteiga
2 CS de salsinha picada

Preparo:
coloque 1 CS de azeite em uma frigideira. Junte o alho, a cebola e o champignon. Cozinhe por 5 minutos mexendo de vez em quando. Acrescente o caldo e deixe ferver por 2 minutos. Junte 1 copo de caldo e deixe no fogo até evaporar quase todo o líquido. Enquanto isso, ferva os fundos de alcachofra no restante do caldo. Escorra, retire as partes mais duras e amasse com um garfo. Junte ao champignon no fogo. Acrescente a salsa e apague o fogo. Deixe esfriar um pouco e junte o peito de peru e a gema. Misture bem. Recheie os fundos com essa mistura e disponha-os sobre prato refratário untado. Salpique sobre eles a mistura de pignoles com queijos e a farinha de rosca. Espalhe pedacinhos de manteiga por cima e leve ao forno quente por 20 minutos ou até dourar. Sirva.