Docinhos Cristalizados

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Ingredientes:

1 kg de açúcar

3/4 xic. de água

pedaços de doces em calda (abóbora, figo, abacaxi, mamão)

Preparo:

para cristalizar qualquer fruta é preciso que ela esteja preparada como doce em calda, primeiro. Deixe os pedaços escorrerem em uma peneira.  Em uma panela, ponha o açúcar e a água, leve ao fogo moderado, mexa um pouco no começo. Deixe ferver até o açúcar dissolver e a calda começar a emgrossar. Então, acrescente cinco pedaços de doces, no máximo, para que você possa trabalhar a calda com mais facilidade. O ponto correto é o de bala mole. Para verificar, pingue um pouco da calda num recipiente com água fria e veja se formou uma bola que não mantém a forma. Retire a panela do fogo e mexa com uma escumadeira, fazendo movimentos contínuos para frente e para trás. Conforme for mexendo, a calda deverá engrossar e bolinha esbranquiçadas surgirão próximas da borda da panela. Continue até a calda ficar turva e encobrir os pedaços de doce. Agora é só retirar os pedaços de doce da calda e deixar esfriar em uma superfície lisa. Para cristalizar outros pedaços de doce, volte a penale ao fogo baixo e adicione 1/2 xicara de água. Mexa rapidamente e deixe ferver até o ponto de acrescentar os pedaços de doce. Repita todo o processo até finalizar com as frutas que você queira cristalizar. 

Papo-de-Anjo

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Ingredientes:

11 gemas

1 ovo inteiro

1 pitada de sal

1/2 CS de farinha de trigo

1 cc de baunilha

raspas de limão

Calda - 1 xic. de açúcar

1 xic. de água

raspas de limão

Preparo:

coloque todos os ingredientes numa tigela e bata na batedeira até dobrar de volume. Acrescente a baunilha e misture bem. Unte forminhas individuais (ou uma assadeira do mesmo tamanho em que assou o pão-de-ló duotone, para a Torta Marta Rocha), despeje a massa e leve para assar em forno quente (200 graus) preaquecido, até dourarem; uns 20 minutos. Calda - leve ao fogo todos os ingredientes, até ferver. Depois que levantar fervura acrescente as raspas de limão. Ferva por mais 1 minuto e tire do fogo. Depois de assados, fure-os com um garfo e depeje a calda por cima. Sirva-os na calda. 

Marzipan - Receitas

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RECEITA 1

Ingredientes:

500g de açúcar de confeiteiro

500g de amêndoas sem pele e moídas

2 claras

Preparo: misture o  um pouco do açúcar com as amêndoas e as claras. Vná colocando mais açúcar e amasse até dar ponto de liga. Abra o marzipan entre folhas de plástico e cubra o bolo com ele.

RECEITA 2

Ingredientes:

500g de avelãs

200g de farinha de trigo

5g de canela

1 1/2 CS de manteiga

Preparo: faça uma massa de biscoito, misturando as avelãs trituradas, farinha, canela e a manteiga já derretida (provavelmente vai precisar de mais manteiga). Enforme em miniassadeiras ou forminhas para tortinhas já untadas e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar na fôrma antes de usar. Use como base para tortas frias, sorvetes e cremes gelados. 

RECEITA 3 - "Falso Marzipan"

Ingredientes:

250g de bolachas champagne

250g de castanhas-do-pará

1 lata de leite condensado

1 cc de essência de amêndoas

Preparo: moer juntas as bolachas e as castanhas. Misturar o leite condensado e levar ao fogo até dar a consistência necessária. Acrescente a essência e modele como quiser, ou faça bolinhas e passe-as no açúcar de confeiteiro. 

OBS e Dicas: faça docinhos com estas receitas de marzipan e caramelize-os coloridos com umas gostas de corante no caramelo. 

Marshmallow Caseiro - Receitas

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RECEITA 1

Ingredientes:

500g de açúcar

8 claras

1 limão - raspas 

Preparo: Leve ao fogo, em banho-maria, o açúcar e as claras. Mexa sempre até dissolver o açúcar e para não cozinhar as claras. Com um batedor de mão, comece a bater até amornar e obter a consistência desejada. Acrescente as raspas de limão por último e bata mais um pouco. Guarde na geladeira. Use para coberturas, recheios e docinhos.  Lembro-me de uma vez ter feito, fazendo uma calda de açúcar primeiro e despejando, em fio, sobre as claras num batedeira e batendo sempre até ficar na consistência creme firme (ou ainda mais firme). Para fazer formatos, despeja-se numa fôrma e leva-se para gelar e corta com cortador de biscoitos.

RECEITA 2

Ingredientes: 

1 copo de claras

2 copos de açúcar

1 cc de baunilha ou raspas de limão

Preparo: mesmo procedimante da receita 1 e bata até dar a consistência desejada, de merengue a marshmallow, tudo é possível com esta receita. 

RECEITA 3

Ingredientes: 

2 xic. de açúcar

1 xic. de água

4 claras em neve batidas com 1 pitada de sal

1 CS de baunilha

1 cc de suco de limão

raspas de limão

Preparo: numa panela deixe ferver até ponto de fio o açúcar e a água. Tenhas as claras prontas e despeje a calda, sobre elas, batendo sempre. Adicione a baunilha e as raspas e continue batendo até dar ponto de suspiro firme. 

Barrinha Crocante de Amendoim - famoso Pé-de-Moleque

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RECEITA 1

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 CS de manteiga

2 xic. de açúcar

1/2 kg de amendoim torrado

Preparo: coloque em uma panela o açúcar e 1 xic. de água. Mexa até o açúcar dissolver. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 25 minutos (ou até obter uma calda em ponto de fio). Junte o leite condensado e deixe cozinhar, mexendo vez em quando, por 3 minutos. Acrescente o amendoim e cozinhe, sem parar de mexer por mais 3 minutos. Desligue o fogo e mexa vigorosamente por 10 minutos até começar a cristalizar. Despeje a massa em uma superfície lisa, untada, espalhando a "massa" rapidamente. Corte em pedaços do tamanho que desejar, com a massa ainda morna. 

RECEITA 2

Ingredientes:

2 xic. de açúcar

1 xic. de karo

3 xic. de amendoim torrado e descascado

1/2 CS de bicarbonato de sódio

manteiga para untar

Preparo: em uma panela misture o açúcar, o karo e o amendoim. Cozinhe em fogo moderado, mexendo de vez em quando até ficar na cor de caramelo escuro. Retire do fogo, adicione o bicarbonato e mexa bem. Em seguida, espalhe em uma superfície de mármore, untada com manteiga. Deixe esfriar um pouco até amornar e, com uma faca molhada, corte em quadrados pequenos. 

OBS e Dicas: a idéia de fazer uma camada de chocolate por cima de tudo é fantástica. Talvez apenas ralar o chocolate por cima da massa ainda quente, logo depois que despejou sobre a superfície untada, deve ser suficiente para derreter o chocolate e fazer uma camada de chocolate! 

Torrone de Chocolate

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Ingredientes:

2 ovos

2 tabletes grande de chocolate meio amargo, picado

2 pacotes de bolachas maisena, picadas

1 tablete de manteiga sem sal

1 CS de açúcar mascavo

Preparo:

pegue duas panela grande e duas um pouco menores para fazer um banho-maria. Ponha as bolachas esmigalhadas numa bacia plástica. Prepare uma fôrma ou refratário untado com bastante manteiga. Na maior ponha água para esquentar e na menor ponha a manteiga para derreter. Na outra menor ponha o chocolate picado para derreter também.  Em fogo baixo, não deixe as águas ferverem! Na panela da manteiga acrescente o açúcar mascavo, misture. Bata os ovos e junte na mistura de manteiga mexendo bem. Mexa o chocolate para derreter de forma homogênea e junte a mistura de manteiga no chocolate, misturando bem. Retire do fogo e despeje a mistura de chocolate sobre as bolachas e misture rapidamente com a ajuda de uma colher de pau. Despeje em seguida no refratário untado e alise a superfície. Leve ao congelador por duas horas. Corte em pedaços e delicie-se! Pode se acrescentar todo tipo de castanhas e/ou frutas secas a esta receita, mas não muito. 

Enroladinhos de Goiaba e/ou Queijo

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Ingredientes:
Massa - 500g de farinha de trigo
250ml de leite frio
1 ovo médio ligeiramente batido
1/2 CS de açúcar
1 cc de baunilha
1 cc de fermento em pó
1 pitada de sal
200g de gordura vegetal gelada e picada
Recheio de Goiaba - 300g de goiabada cortada em tirinhas finas
Recheio Romeu e Julieta - 200g de goiabada cortada em tirinhas
150g de queijo provolone cortado em tirinhas
queijo parmesão ralado
Recheio queijo - 150g de queijo parmesão ralado grosso
Outros - 250g de açúcar de confeiteiro
1 cc de canela em pó (opcional)

Preparo:
sobre uma bancada, coloque a farinha de trigo, abra uma cavidade no centro e junte o leite, o ovo, a baunilha, o açúcar, o fermento e o sal. Vá sovando delicadamente até obter uma massa rústica e mal misturada. Adicione a gordura vegetal, amasse delicadamente, sem deixar que a gordura seja totalmente absorvida. Embrulhe em papel alumínio e leve para gelar por 2 horas. Abra com o rolo, porções da massa bem gelada sobre uma bancada enfarinhada. Corte em quadrados de 4x4cm. Coloque uma tirinha de goiabada e uma de queijo na diagonal e enrole bem apertadinho. Coloque sobre uma assadeira sem untar e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse até que estejam bem douradas e crocantes. Retire do forno, deixe amornar por um pouquinho, e passe na mistura de açúcar de confeiteiro e canela. Depois de frio, embale em celofane ou potes plásticos e venda ou dê de presente.

Cocada Amarela (das antigas)

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Ingredientes:
1 kg de açúcar cristal
8 gemas
2 xic. de água
1 coco grande ralado fino
1/2 cc de vinagre branco

Preparo:
faça com o açúcar, a água e o vinagre uma calda em ponto de fio brando. Passe as gemas pela peneira, misture o coco e sempre mexendo, rapidamente, vá adicionando a calda fervente. Coloque em uma panela limpa e leve ao fogo brando. Mexa sempre com a colher de pau, no mesmo sentido, até ficar cremoso. Retire do fogo, deixe esfriar e despeje na compoteira.

OBS e Dicas: se desejar, junte à calda 2 a 3 cravos e um pedacinho de canela em pau.

Cocada de Cenora

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Ingredientes:
1 coco médio ralado grosso
1 kg de cenoura ralada grossa
1 kg de açúcar mascavo
1 abacaxi descascado

Preparo:
bata o abacaxi no liquidificador. Misture em uma tigela grande com os demais ingredientes. Leve ao fogo, em uma panela grande, até dar o ponto desejado. Dependendo do ponto do açúcar, coloque em tacinhas ou espalhe numa fôrma e leve para gelar para cortar depois.

Cocada de Abacaxi

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Ingredientes:
2 xic. de açúcar
1 xic. de água
4 xic. de abacaxi em cubinhos
2 gemas
1 lata de leite condensado
300g de coco ralado

Preparo:
ferva o açúcar e a água por 2 minutos, ponha o abacaxi e ferva por mais 3 minutos. Junte os demais ingredientes, misturando bem. Ainda em fogo baixo, e sem parar de mexer, cozinhe até que a mistura desgrude do funo da panela. Ponhas em tacinhas, deixe esfriar e sirva.

Cocada de Forminha

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Ingredientes:
3 xic. de leite
1 1/2 xic. de açúcar
1/2 cc de fermento
1 cc de maisena
1 cc de essência de baunilha
1 coco grande ralado
3 CS de manteiga
50g de queijo parmesão ralado
4 gemas
1/2 xic. de creme de leite
4 CS de maisena
1 cc de fermento

Preparo:
faça um doce grosso com os 5 primeiros ingredientes. Retire do fogo e acrescente o coco e a manteiga, misturando bem. Deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes. Coloque em forminhas de papel, dentro de forminhas de alumínio. Asse em forno quente cerca de 10 minutos ou até ficarem levemente douradas.

Chococoloco

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Ingredientes:
1 xic. de manteiga em temperatura ambiente (200g)
2/3 xic. de açúcar mascavo (120g)
2/3 xic. de açúcar granulado (120g)
1 ovo grande
1 cc de essência de baunilha
1 3/4 xic. de farinh de trigo (210g)
1/2 cc de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
250g de chocolate meio amargo, picado
1 1/2 xic. de aveio em flocos (135g)
1 xic. de coco fresco ralado (130g)
1/2 xic. de nozes pecãs picadas

Preparo:
preaqueça o forno a 180ºC. Na batedeira, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar para formar uma mistura fofa. Com o aparelho ligado, junte o ovo e a baunilha, batendo até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e, com uma colher de pau, acrescente aos poucos a farinha, o bicarbonato e o sal, misturando bem. Adicione os demais ingredientes e misture bem. Retire porções da massa com uma colher pequena e forme montinhos numa assadeira, deixando um espaço de cerca de 5cm entre eles. Leve ao forno preaquecido até os "biscoitos" ficarem dourados (cerca de 10 minutos). Deixe esfriar na assadeira e sirva.

Cocada de Forno

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Ingredientes:
1 kg de coco ralado fino
1 CS de farinha de trigo
1 CS de manteiga
4 ovos (claras em neve)
1 xic. de leite
2 xic. de açúcar
1 xic. de água
1 CS de fermento

Preparo:
faça uma calda rala com o açúcar e a água. Fora do fogo, acrescente a manteiga, o coco ralado, o leite e as gemas. Misturando bem a cada adição. Ainda com temperatura morna, acrescente a farinha de trigo e o fermento. Por último, adicione as claras em neve, misture tudo e leve ao forno, em uma fôrma untada e enfarinhada, por uns 30 minutos ou até dourar.

Cocada de Corte

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Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de açúcar
100g de coco seco ralado ou
1 coco fresco, pequeno, ralado

Preparo:
leve ao fogo baixo todos os ingredientes, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (uns 15 minutos). Despeje num mármore untado e nivele com um rolo de massas (sem ser de madeira) também untado. Deixe esfriar e corte os quadrados.

Cocada com Queijo Ralado

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Ingredientes:
1 coco ralado
3 xic. de açúcar
2 CS de manteiga
3 CS de queijo ralado
4 ovos

Preparo:
bata as claras em neve, adicione as gemas e o açúcar, misturando delicadamente a cada adição; adicione a manteiga, o coco e o queijo ralado e misture bem, mas sem bater. Coloque a mistura em um refratário de uns 30x15cm, untado com manteiga e leve para assar em forno moderado, preaquecido, por uns 45 minutos.

Cobertura de Caramelo

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Ingredientes:
2 xic. de açúcar cristal
12 CS de vinagre branco
corante em pasta gel (para alimentos, obviamente)

Preparo:
misture o açúcar e a água em uma panela e tinja com a cor desejada. Leve ao fogo baixo e não mexa. Verifique o ponto colocando uma pequena porção em um copo d'água. Se ela formar uma bolinha com consistência de vidro e fizer barulho, desligue o fogo. Bata a lateral da panela para desmanchar as bolhas e banhe os docinhos.

OBS e Dicas: espete o cravo nos docinhos antes de banhá-los no caramelo. Na abóbora, os gomos são demarcados com o auxílio de uma palito de madeira. Decore com folhinhas de glacê real. Acredito ser fácil de achar uma tabela de temperaturas para caldas de açúcar, pela internet,  que traduzem as devidas texturas e/ou consistências desejadas para caldas de açúcar; acredito que, para alguns, deve ser mais fácil lidar com termômetro de cozinha e tabelas do que tentar encontrar o 'ponto da calda' no método da vóvo. Mas, use do que for mais fácil e acessível a você. ;)

Queijadas de Coimbra

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Ingredientes:
Massa - 1 xic. de farinha de trigo
1/2 xic. de amido de milho
1 1/2 xic. de açúcar
5 CS de manteiga
1 pitada de sal
Recheio - 500g de ricota
5 gemas
1 ovo
manteiga para untar

Preparo:
em uma vasilha, coloque a farinha, o amido, 3 CS de açúcar, a manteiga, o sal, 1 CS de água e misture bem. Amasse até obter uma massa homogênea, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Recheio - no liquidificador, bata a ricota, o açúcar restante, as gemas e o ovo até obter um creme espesso. Unte forminhas para empada (tamanho padrão - umas 15) e reserve. Preaqueça o forno a 180 C, abra a massa em uma superfície enfarinhada, corte círculos de 10cm de diâmetro e forre o fundo e as laterais das fôrmas reservadas. Distribua o recheio nas forminhas e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar. Espere esfriar, desenforme e sirva.

OBS e Dicas: substitua a ricota pela mesma quantidade de queijo fresco, se preferir.

Queijadinha de Assadeira

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Ingredientes:
2 latas de leite condensado
400 ml de leite
1 CS de manteiga
4 ovos
1 CS de farinha de trigo
3 CS de queijo ralado
100g de coco ralado
Calda - 2 xic. de água
2 xic. de açúcar
cravo e canela a gosto

Preparo:
para fazer a massa, bata no liquidificador todos os ingredientes menos o coco ralado, acrescente-o por último, misturando bem (numa tigela). Coloque esta massa numa assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio até que esteja dourada. Para a calda, ferva os ingredientes por 15 minutos. Deixe esfriar um pouco. Retire o bolo do forno e despeje a calda sobre o bolo ainda quente. Deixe esfriar e sirva.

Siricaia

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DAS ANTIGAS:
1 1/2 xic. de açúcar
2 CS de manteiga
6 ovos separados
1 litro de leite
1 CS de raspas de limão

Preparo: bata bem o açúcar com a manteiga. Acrescente as gemas, batendo sempre. Junte o leite e misture bem. Bata as claras em neve e acrescente cuidadosamente na mistura de gemas. Junte as raspas e misture bem. Despeje em forminhas refratárias e leve ao forno quente (200C), preaquecido, por 45 minutos ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar. Leve para gelar até a hora de servir.

MODERNA:
8 gemas
4 CS de açúcar
1 CS de manteiga
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
manteiga para untar
açúcar para polvilhar

Preparo: bata as gemas até formarem uma espuma fofa. Junte o açúcar e a manteiga até conseguir um creme leve e claro. Junte o leite condensado em fio e o leite, e misture bem. Despeje numa fôrma redonda pequena, untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Asse em forno médio, em banho-maria por cerca de 1 hora. Sirva gelada.

Salaminho de Menta

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Ingredientes:
250g de chocolate branco
6CS de creme de leite fresco
1 xic. de nozes trituradas
1 1/2 biscoito maisena picado
75ml de licor de menta
Chocolate ao leite para o 'banho'

Preparo:
faça o recheio derretendo o chocolate branco em banho-maria e misturando bem ao creme de leite. Retire do fogo e acrescente as nozes, o biscoito e o licor. Leve para gelar por pelo menos 1 hora. Divida o recheio em duas partes iguais e despeje-as separadas sobre papel alumínio. Enrole-as como rocambole, feche bem as laterais e leve para gelar por mais 3 horas. Desenbrulhe, corte em fatias de meio centímetro e deixe-as retornar a temperatura ambiente. Banhe-as em chocolate ao leite temperado e leve-as para gelar por alguns minutos.