Marshmallow Caseiro - Receitas

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RECEITA 1

Ingredientes:

500g de açúcar

8 claras

1 limão - raspas 

Preparo: Leve ao fogo, em banho-maria, o açúcar e as claras. Mexa sempre até dissolver o açúcar e para não cozinhar as claras. Com um batedor de mão, comece a bater até amornar e obter a consistência desejada. Acrescente as raspas de limão por último e bata mais um pouco. Guarde na geladeira. Use para coberturas, recheios e docinhos.  Lembro-me de uma vez ter feito, fazendo uma calda de açúcar primeiro e despejando, em fio, sobre as claras num batedeira e batendo sempre até ficar na consistência creme firme (ou ainda mais firme). Para fazer formatos, despeja-se numa fôrma e leva-se para gelar e corta com cortador de biscoitos.

RECEITA 2

Ingredientes: 

1 copo de claras

2 copos de açúcar

1 cc de baunilha ou raspas de limão

Preparo: mesmo procedimante da receita 1 e bata até dar a consistência desejada, de merengue a marshmallow, tudo é possível com esta receita. 

RECEITA 3

Ingredientes: 

2 xic. de açúcar

1 xic. de água

4 claras em neve batidas com 1 pitada de sal

1 CS de baunilha

1 cc de suco de limão

raspas de limão

Preparo: numa panela deixe ferver até ponto de fio o açúcar e a água. Tenhas as claras prontas e despeje a calda, sobre elas, batendo sempre. Adicione a baunilha e as raspas e continue batendo até dar ponto de suspiro firme. 

Recheios para Roscas

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CREME DE BAUNILHA

Ingredientes:

1/2 litro de leite

1/2 xic. de farinha de trigo

1 1/4 xic. de açúcar

1 cc de essência de baunilha

3 gemas

coco ralado a gosto (opcional)

Preparo: Numa panela coloque o leite e metade do açúcar. Leve ao fogo, e assim que começar a ferver, adicione aos poucos a farinha e o restante do açúcar, mexendo sempre. Acrescente o restante dos ingredientes, mexendo sempre, para não empelotar. Continue cozinhando até a mistura ficar espessa e cremosa. Espere esfriar e aplique sobre a rosca. Polvilhe com coco ralado a gosto. 

CREME DE CHOCOLATE COM AVEIA

Ingredientes:

300g de aveia flocos finos

1 xic. de chocolate em pó

1 xic. de leite

2 xic. de açúcar

3 CS de manteiga

Preparo: numa panela junte todos os ingredientes e misture bem. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar e aparecer do fundo da panela. Deixe esfriar antes de usar. 

CREME DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1/2 litro de leite

2 CS de amido de milho

2 CS de açúcar

200g de chocolate ao leite ou meio amargo picado

Preparo: dissolva o amido de milho com o leite. Acrescente o restante dos ingredientes na panela e leve ao fogo até obter um creme. Espere esfriar. Coloque num saco de confeitar e use para rechear. 

Recheios Especiais para Bolos

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• AMENDOIM E CHOCOLATE
  Ingredientes:
  2 latas de leite condensado
  2 barras de chocolate meio amargo
  2 latas de creme de leite
  500g de amendoim torrado e moído, sem casca
  Preparo - Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o leite condensado e cozinhe por um pouco para encompar, mexendo sempre. Ponto de um creme grosso. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e o amendoim, misturando bem. Dá para 2 camadas de recheio em um bolo grande.
  
• PÊSSEGO E ABACAXI
  Ingredientes:
  1 litro de leite
  1 lata de leite condensado
  2 gemas
  1 lata de creme de leite
  1 lata de pêssego em calda, picado
  1 lata de abacaxi em calda, picado
  Preparo - faça um creme com o leite e o leite condensado e os ovos. Depois, acrescente o creme de leite e as frutas. Este recheio serve para 2 camadas em um bolo grande.
  
• SALADA DE FRUTAS E COCO
  Ingredientes:
  1 lata de creme de leite ou chantilly
  1 lata de salada de frutas (grande)
  1/2 litro de leite
  2 gemas
  1/2 kg de açúcar
  150g de coco ralado
  gotas de baunilha
  Preparo - faça um creme com o leite, ovos, açúcar e a baunilha. Depois de pronto, retire do fogo e acrescente o coco e o creme de leite, misturando bem. Misture as frutas ao final. Se for chantilly, acrescente o coco e as frutas, recheie o bolo e por cima deste recheio coloque o chantilly.
  
• Pode-se combinar mais de um recheio num mesmo bolo grande ou em vários pequenos. 

Recheio de Coco e Abacaxi para Bolos

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Ingredientes:
1 CS de maisena
1 xic. de leite
200ml de leite de coco
1/2 xic. de açúcar
100g de coco ralado
100g de abacaxi em calda, em cubos

Preparo:
em uma panela, misture a maisena com o leite até dissolver. Acrescente o leite de coco, o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, adicione o coco, o abacaxi e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Leve para gelar por 24 horas e então utilize para rechear. Pode ser usado para rechear tortas frias também

Recheios de Laranja para Bolo

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1) Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 latas de creme de leite
200ml de suco de laranja
1 xic. de castanhas de caju picadas

Preparo - bata os 3 primeiros ingredientes no liquidificador, misture às castanhas e leve para gelar por 30 minutos. Utilize.

2) Ingredientes:
1 CS de maisena
1 1/2 xic. de suco de laranja
1/2 xic. de açúcar
raspas de casca de 1 laranja
1 lata de creme de leite sem soro

Preparo: em uma panela, coloque a maisena dissolvida no suco, o açúcar, as raspas de laranja e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture. Deixe esfriar coberto com filme plástico (para não formar película). Utilize para cobrir e rechear a massa de bolo de sua preferência.

Musse de Morango e Chocolate para Recheios

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Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata (a mesma medida) de leite
2 caixas de gelatina sabor morango
1 CS de gelatina sem sabor hidratada com 4cc de água
2 xic. de chantilly batido
100g de chocolate cobertura picado

Preparo:
bata tudo no liquidificador menos o chocolate picado e o chantilly. Retire e misture aos dois ingredientes restantes. Leve para gelar e depois utilize.

OBS e Dicas: Nada impede que você coloque em taças e decore conforme sua criatividade e sirva como sobremesa. Faça camadas intercaladas com biscoios, bolos, castanhas, frutas em conserva ou frescas, enfim... invente e tente!

Recheio de Mamão para Bolo

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Ingredientes:
1 mamão madura em cubos, dos grandes
1 CS de suco de limão
1 1/2 xic. de açúcar
4 latas de creme de leite

Preparo:
em uma panela, coloque o mamão, o suco, o açúcar e leve ao fogo alto por 7 minutos. Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture. Leve a geladeira por 30 minutos e empregue como recheio.

OBS e Dicas: eu iria colocando o creme de leite, pouco a pouco. Acredito que pode ser menos. E um mamão grande é muita coisa. Não testei a receita ainda, mas acho que teria que rever esta receita. Talvez não seja muito se considerar um bolo médio ou grande com 3 ou 4 camadas.

Recheio de Limão

Ingredientes:

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1 pct de gelatina em pó sem sabor
2 latas de creme de leite
150ml de suco de limão
1 CS de manteiga
1 lata de leite condensado
1 xic. de leite
1/2 CS de raspas de limão

Preparo:
dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Transfira para o liquidificador, adicione o restante dos ingredientes, menos as raspas e bata até ficar homogêneo. Acrescente as raspas e misture delicadamente. Leve a geladeira por 30 minutos e utilize como recheio. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Recheio de Maçã para Panquecas

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Ingredientes:
3 CS de manteiga
2 xic. de maçã ralada
1 CS de farinha de trigo
1/2 xic. de açúcar
1/2 cc de canela em pó
1 cc de suco de limão

Preparo:
derreta a manteiga. Junte a maçã ralada e tampe. Cozinhe sobre fogo lento por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a farinha, o açúcar, a canela e o suco de limão. Cozinhe, mexendo mais alguns minutos. Recheio as panquecas e asse-as até ficarem douradas. Salpique com açúcar e canela.

Recheio para Torta de Maçã

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Ingredientes:
1 CS maisena
1 xic. de leite
gotas de baunilha
2 CS de creme de leite
5 CS de açúcar
3 maçãs vermelhas, tamanho médio
gotas de limão
1 pct de gelatina sem sabor

Preparo:
cozinhe as maçãs fatiadas em gomos com 3 CS de açúcar e as gotas de limão, por 5 minutos. Escorra e reserve utilizando 1 copo do caldo do cozimento para derreter a gelatina, que devera ser levada em um pote para a geladeira por 20 a 30 minutos. Faça um creme encorpado com o restante do açúcar, leite, amido e baunilha. Mexa bem para não empelotar. Quando começar a engrossar retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar. Na torta: coloque o creme, espalhe as maçãs cozidas e por cima de tudo a gelatina, antes que endureca completamente. Leve para gelar e desenforme na hora de servir.

Rendimento: para uma torta pequena ou média.

Recheio de Manga e Coco

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Ingredientes:
4 mangas picadas
100 ml de leite
1 1/2 xic. de açúcar
400ml de leite de coco
2 canelas em pau
5 cravos-da-india
1 pitada de noz-moscada
3 CS de manteiga
4 gemas
1 CS de maisena

Preparo:
em uma panela, coloque a manga, o leite, o açúcar e leve ao fogo até ferver. Acrescente o restante dos ingredientes e leve ao fogo médio por 10 minutos ou até engrossar. Retire, descarte a canela e os cravos e deixe esfriar. Utilize como recheio.

Recheio de Figos

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Ingredientes:
1 1/2 xic. de figos lavados e picados
2 CS de açúcar
2 CS de água
1 lata de leite condensado
1 CS de maisena
A mesma medida de leite
1 lata de creme de leite

Preparo:
em uma panela coloque os figos, o açúcar, a água e leve ao fogo baixo por 10 minutos, até obter uma calda rala. Reserve. Em outra panela, leve ao fogo médio o leite condensado e a maisena dissolvida no leite, mexendo até engrossar. Retire do fogo, misture o creme de leite e deixe esfriar. Acrescente a calda reservada e mexa até incorporar. Deixe gelar bem e utilize como recheio para bolos e afins.

Recheio de Morangos II

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Ingredientes:
1 pct de gelatina sabor morango
1 lata de creme de leite
A mesma medida de leite
1 a 2 cx. morangos bem picados, marinados em
1 xic. de açúcar

Preparo:
no liquidificador bata a gelatina e o leite até dissolver bem. Adicione o creme de leite e bata para ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e leve para gelar por 30 minutos. Acrescente os morangos marinados. Se quiser, use o caldo para umedecer o bolo. Para ser consumido no mesmo dia. Mantenha o bolo ou a sobremesa recheada na geladeira até a hora de servir.

Recheio de Frutas

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Ingredientes:
1 pct de gelatina sabor abacaxi
1/2 xic. de suco de laranja
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 xic. de frutas picadas (morangos, kiwi, uva, banana, maçã, melão alaranjado ou pêssego)

Preparo:
hidrate a gelatina no suco e leve para o microondas para dissolver. Coloque no liquidificador junte com o leite condensado e o creme de leite, batendo até ficar bem homogêneo. Despeje tudo numa tigela, adicione as frutas misturando delicadamente e leve para gelar por uns 30 minutos. Utilize como recheio para bolos, rocambole, 'coninhos', enfim... Para ser servido logo e no mesmo dia.

OBS e Dicas: eu marinaria as frutas, uns minutos com um pouco de açúcar e bastante suco de limão; mas descartaria o 'caldo' na hora de misturar ao recheio. Ou usaria o caldo para umedecer o bolo... hmmmm... deve ficar muito bom, num pão-de-ló de limão ou laranja.

Recheio de Nozes

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Ingredientes:
1/2 litro de leite
4 gemas
1 CS de maisena
1 CS de margarina
6 CS de açúcar
algumas gotas de essência de baunilha
1/2 lata de creme de leite
nozes moídas o bastante

Preparo:
bata tudo no liquidificador menos o creme de leite e as nozes. Coloque a mistura numa panela e leve ao fogo brando até formar um creme. Deixe esfriar e, então, acrescente o creme de leite e as nozes. Use em tortinhas, bolos, bombons, rocamboles, enfim...

Recheio de Manga

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Ingredientes:
3 mangas picadas, do tipo sem fiapos
500ml de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas
4 CS de maisena

Preparo:
no liquidificador, bata as mangas até obter um creme. Transfira para uma panela, adicione o restante dos ingredientes e cozinhe até engrossar. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e utilize como recheio.

Recheio de Morango I

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Ingredientes:
1 late de leite condensado
3 CS de suco de limão
1/2 xic. de creme de leite
1 xic. de morangos cortados
1 pct de gelatina em pó sem sabor

Preparo:
bata o leite condensado com o suco de limão. Derreta a gelatina em pouca água e adicione na mistura anterior, batendo bem. Junte o morango ao creme. Use pare recheios...

Recheio de Coco e Abacaxi

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Ingredientes:
1 1/2 xic. de coco ralado
1 1/2 xic. de abacaxi picado
400 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
4 gemas
1/2 xic. de leite
2 CS de maisena

Preparo:
coloque tudo numa panela e leve ao fogo brando, mexendo até engrossar. Deixe esfriar e utilize como recheio para bolos, rocamboles, pavês e  etc...

Recheio de Amendoim com Banana

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Ingredientes:
1/2 xic. creme de amendoim
2 CS de geléia de uva ou amora
2 bananas amassadas ou fatiadas com gotas de limão

Preparo:
misture bem e faça os sanduíches.

Recheio de Amêndoas

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Ingredientes:
1 xic. de amêndoas grosseiramente trituradas
1 xic. de leite
1 xic. de açúcar
5 CS de maisena

Preparo:
em uma panela, leve tudo ao fogo brando, mexendo até engrossar. Deixe esfriar e utilize em bolos e etc.