terça-feira, 7 de fevereiro de 2017

Xarope de Gengibre

Imagem Ilustrativa
Ingredientes:
1 xic. de açúcar
1 xic. de água
10cm de gengibre em fatias

Preparo:
faça uma calda rala com o açúcar e água. Adicione as fatias de gengibre, previamente escaldadas e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Escorra e guarde na geladeira, em vidro bem fechado.
Use para caldas de frutas, para bebidas refrescantes e chás,  para dar sabor a sorvetes e panquecas, e biscoitos, caldas para sorvete, junte com a aveia para o desjejum, para marinadas, com temperos para o molho da salada,

Pêssegos em Calda de Gengibre

Imagem Ilustrativa
Ingredientes:
6 pêssegos grandes, maduros e firmes
1 xic. de açúcar
4 CS de xarope de gengibre

Preparo:
leve os pêssegos ao fogo numa panela cobertos com água e deixe levantar fervura. Descasque os pêssegos e corte-os ao meio. Reserve. Ponha o açúcar, o xarope e 3/4 xic. de água numa outra panela e aqueça devagar até o açúcar dissolver. Adicione o pêssego e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até amolecer. Tire os pêssegos da panela e ferva a calda até reduzí-la à metade. Despeje-a sobre os pêssegos e sirva quente ou frio.

Sobremesa de Abacaxi e Morango

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Ingredientes:
1 embalagem de gelatina sabor morango
2 xic. de abacaxi bem picado
2 CS de açúcar
1 cc de gelatina sem sabor
4 CS de suco de laranja
1/4 xic. de leite morno
1 embalagem de cream cheese
4 CS de mel ou açúcar
2 cc de baunilha

Preparo:
prepare a gelatina de morango conforme instruções da embalagem. Distribua entre 4 a 6 taças e leve para gelar até ficar firme. Coloque o abacaxi numa panela com o açúcar e 2CS de água e leve ao fogo até levantar fervura. Reserve. Polvilhe a gelatina sem sabor sobre o suco de laranja e leve ao fogo baixo até dissolver. Bata essa gelatina no liquidificador com o leite, o cream cheese, o mel e a baunilha. Junte o abacaxi escorrido ao creme e misture com cuidado. Coloque sobre a gelatina de morango e volte para gelar até que esteja firme.

Superflan de Pêssego

Imagem meramente ilustrativa
Ingredientes:
3 pacotinhos de gelatina em pó incolor ou 16 folhas
500g de frutas variadas picadas
1 xic. de açúcar
100g de cream cheese
500ml de creme de leite
1 pacotinho de gelatina de pêssego
4 metades de pêssego em calda
1 CS de coco ralado

Preparo:
comece por hidratar a gelatina em água fria. Coloque as frutas numa panela; junte o açúcar e respingue-as com um pouco de água. Leve-as ao fogo baixo e deixe cozinhar até de desmancharem. Retire do fogo e deixe esfriar.  Num liquidificador bata as frutas com a gelatina e com o cream cheese. Bata bem o creme de leite e depois de bem firme, misture-o delicadamente no creme anterior. Forre uma fôrma de fundo removível com filme plástico. Despeje o creme e leve ao freezer cerca de 6 horas, até ficar bem sólido. Algum tempo antes de retirar o creme de freezer, prepare a gelatina de pêssego como indicado na embalagem, Corte as metades do pêssego em gomos finos. Retire o creme do freezer, por cima disponha os gomos de pêssego e cubra-os com a gelatina. Desenforme e polvilhe os lados da sobremesa com coco ralado.

OBS e Dicas: sei não... acredito que a ordem de 'montagem' ficou invertida nesta receita. A imagem que tinha original, muito ruim por sinal, por isso não "copiei" pra cá, mas mostrava a mesma ordem de 'coisas' e o mesmo layout desta que escolhi para ilustrar. De modo que eu, particularmente, acredito que para se obter aquele resultado deve-se preparar e gelar os pêssegos primeiro e depois acrescentar o creme... enfim...

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2017

Siricaia

Imagem da receita
DAS ANTIGAS:
1 1/2 xic. de açúcar
2 CS de manteiga
6 ovos separados
1 litro de leite
1 CS de raspas de limão

Preparo: bata bem o açúcar com a manteiga. Acrescente as gemas, batendo sempre. Junte o leite e misture bem. Bata as claras em neve e acrescente cuidadosamente na mistura de gemas. Junte as raspas e misture bem. Despeje em forminhas refratárias e leve ao forno quente (200C), preaquecido, por 45 minutos ou até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar. Leve para gelar até a hora de servir.

MODERNA:
8 gemas
4 CS de açúcar
1 CS de manteiga
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
manteiga para untar
açúcar para polvilhar

Preparo: bata as gemas até formarem uma espuma fofa. Junte o açúcar e a manteiga até conseguir um creme leve e claro. Junte o leite condensado em fio e o leite, e misture bem. Despeje numa fôrma redonda pequena, untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Asse em forno médio, em banho-maria por cerca de 1 hora. Sirva gelada.

Torta de Frango com Castanha de Cajú

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Ingredientes:
Massa - 2 xic. de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xic. de manteiga
Recheio - 2 CS de manteiga
1 cebola ralada
1 CS de farinha de trigo
1 xic. de caldo de galinha
1 frango pequeno cozido, desossado e desfiado
100g de peito de peru picado
sal e pimenta
suco de 1/2 limão
50g de castanhas de caju tostadas e picadas
1 ovo

Preparo:
prepare a massa na véspera. Numa superfície lisa, coloque a farinha e faça uma cavidade. Coloque uma pitada de sal e a metade da manteiga em pedacinhos. Amasse bem. Derreta a manteiga restante, junte-a, aos poucos, à mistura da farinha com algumas colheres de água. Trabalhe a massa rapidamente, formando uma bola e leve-a para a geladeira de um dia para o outro. Recheio - doure a cebola na manteiga. Junte a farinha e o caldo de galinha e mexa. Quando começar a ferver, acrescente o frango e o peito de peru. Tempere com sal, pimenta e o suco de limão. Cozinhe por alguns minutos e junte o cajú. Retire do fogo e deixe esfriar. Divida a massa em duas partes e abra-a numa espessura fina em superfície lisa e enfarinhada. Unte uma fôrma refratária com o restante da manteiga e forre fundo e lados. Espalhe o recheio e alise com uma espátula. Abra o restante da massa e coloque na superfície. Aperte bem as bordas para fechá-las. Pincele com ovo e fure em vários lugares. Leve a torta ao forno alto preaquecido (230C) e asse por 30 minutos. Sirva quente ou fria.

Shorcake com Calda

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Ingredientes:
1/2 xic. de farinha de trigo
6 CS de leite
2 CS de manteiga
1 CS de açúcar
1 CS de açúcar de confeiteiro
1 cc de fermento para bolo
Calda - 1/2 xic. de suco de laranja
1/3 xic. de açúcar
400g de morangos em fatias

Preparo:
misture a farinha com a manteiga, o açúcar e o fermento. Acrescente o leite, mexa até obter uma farofa e depois amasse. Aqueça o forno em temperatura média. Abra a massa na espessura de meio centímetro. Usando um cortador de biscoitos, faça as rodelas. Ponha numa assadeira sem untar e asse por 10 minutos ou até a base ficar dourada. Calda - cozinhe o suco com o açúcar em fogo alto por 10 minutos. Retire do fogo, junte o morango e misture. Para servir, polvilhe 4 biscoitos com açúcar de confeiteiro. Reserve. Coloque uma rodela de biscoito não polvilhada no centro de cada prato e distribua um pouco da calda por cima. Cubra com os biscoitos açúcarados.

Recheio para Folhados Salgados

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SALSICHA:
9 salsichas
4 CS de iogurte natural
4 CS de creme de leite
2 CS de mostarda
2 CS de catchup
4 CS de picles picado (opcional)

Preparo: misture bem os temperos com o iogurte. Bata a salcinha num processador e misture ao creme. Recheio a massa já assada.

COGUMELO:
200g de cogumelos em conserva
200g de cream cheese
1/2 xic. de maionese
1/4 xic. de creme de leite
sal e pimenta a gosto
orégano, tomilho e manjericão (de preferência frescos e picados)
1/2 xic. de queijo ralado
azeitonas

Preparo: misture tudo e recheie a massa para assar ou depois de pronta.

domingo, 5 de fevereiro de 2017

Molho Branco-Verde

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Ingredientes:
50g de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
2 CS de farinha de trigo
1/2 cebola ralada
sal e pimenta a gosto
1/2 litro de leite
1 1/2 xic. de espinafre
100 de requeijão cremoso (opcional)

Preparo:
dissolva o caldo no leite quente. Reserve. Refogue a cebola na manteiga e toste a farinha na manteiga sem deixar queimar. Acrescente, sempre mexendo, o leite e o espinafre cozinhando até formar um creme na consistência desejada. Tempere com o sal e pimenta, cozinhe uns minutinhos mais e tire do fogo. Acrescente o requeijão cremoso misturando bem. Empregue.

Molho Bechamel (Branco)

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Ingredientes:
50g de manteiga sem sal
40g de farinha de trigo
500ml de leite
1 CS de queijo parmesão ralado fino
sal, noz-moscada e pimenta branca, a gosto

Preparo:
toste a farinha na manteiga, mexendo sempre, mas cuidado para não queimar. Acrescente o leite quente, sempre mexendo até ficar um creme na consistência que se deseje. Acrescente o queijo ralado e os temperos e corrija o sal. Deixe esfriar um pouco, mexa de vez em quando e empregue.