Profiteroles

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Ingredientes:

1 massa para carolinas, pronta

Calda - 100g de chocolate meio amargo picado

1/3 xic. de creme de leite

1/4 xic. de algum flavorizante de sua preferência (natural ou essência)

Recheio - Sorvete do sabor que preferir

Preparo: 

depois de prontas e frias, corte as carolinas ao meio mas sem partir totalmente. Recheie com um bola pequena de sorvete e disponhas-as num prato para servir e regue com a calda de chocolate. Calda - derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e o 'sabor' e mexa, ainda no banho-maria, até obter uma mistura homogênea. Reserve em temperatura ambiente por uns minutos antes de empregar. 

Pavê Floresta Negra

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Ingredientes:

Creme - 2 CS de manteiga

1 CS de farinha de trigo

1 xic. de leite

1 lata de leite condensado

1/2 xic. de cacau

Pavê - 1 1/2 xic. de leite de sua preferência

2 CS de chocolate em pó solúvel

1 vidro de cerejas ao marrasquino picadas (reserve umas ou tenha outro vidro para enfeitar)

1 pacote de biscoito inglês ou champgne

1/2 litro de chantilly batido

Preparo:

em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Adicione o leite aos poucos, mexendo bem, para não empelotar. Acrescente o leite condensado e o chocolate em pó e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela rasa, misture o leite, o chocolate em pó e 2CS da calda de cerejas. Embeba os biscoitos e cubra o fundo de uma refratário relangular (ou uma fôrma forrada com papel alumínio). Espalhe uma camada de creme de chocolate, metade do chantilly, e as cerejas picadas; outra camada de biscoito e creme de chocolate. Cubra com papel alumínio e leve para congelar de um dia para o outro. Uns 30 minutos antes de servir, desenforme o pavê, cubra com mais chantilly e decore com raspas de chocolate e cerejas. 

Pavê de Maracujá

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Ingredientes:

Pavê - 400 g de biscoitos maisena

1 lata de leite condensado

1 litro de suco de maracujá concentrado 

1 xic. de leite

6 ovos

3 CS de amido de milho

3 CS de manteiga

2 CS de açúcar

Guanache - 200g de chocolate ao leite

200g de creme de leite

Polpa de maracujá com sementes ou geléia de maracujá com sementes. 

Preparo:

bata no liquidificador todos os ingredientes para o pavê, exceto os biscoitos. Despeje a mistura em uma vasilha e leve ao fogo, mexendo sempre até cozinhar bem. Em um refratário (para servir, ou taças) alterne camadas de creme e biscoitos, terminando com os biscoitos. Leve para gelar por umas 4 horas. Faça o guanache dissolvendo o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite (morno ou em temperatura ambiente) e despeje por cima do pavê decorando com a geléia de maracujá e com raspas de chocolate branco. 

Torta de Final de Ano

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Ingredientes:

Massa:100 de biscoitos tipo maisena moídos

1/3 xic. de manteiga sem sal, amolecida

2 cc de chocolate em pó/cacau

1 cc de açúcar de confeiteiro

Recheio:200g de cream-cheese

1 lata de leite condensado

200ml de leite de coco

1 xic. de coco ralado (fresco de preferência)

2 claras em neve (bem firme)

1 pacotinha de gelatina sem sabor

1/3 xic. de água fria

frutas cristalizadas para decorar

Preparo:

Massa- coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com a ponta dos dedos até dar liga. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível e aperte bem. Leve ao forno por 12 minutos a 180ºC. Depois de assada, deixe esfriando. Recheio - na batedeira, bata o cream-cheese, o leite condensado, o coco e o leite de coco. Em seguida, junte as claras em neve e, por último, a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria e misture delicadamente. Montagem: espalhe o recheio sobre o fundo da massa (ainda no aro), e leve para a geladeira até o dia seguinte. Desenforme pouco antes de servir e decore com as frutas cristalizadas ou como preferir. 

Nuvem Doce - Sobremesa de Ricota

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1/2 kg de ricota amassada

4 ovos  separados

1/2 cc de baunilha

1 xic. de passas sem sementes

Preparo:

em uma vasilha grande misture bem os 3 primeiros ingredientes com as gemas. Acrescente a baunilha e misture mais um pouco, juntando as passas. Adicione as claras em neve, delicadamente, até misturar bem. Unte uma fôrma, bem untada, com manteiga e enfarinhe. Despeje a massa na fôrma e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por 1 hora. Sirva com uma calda de frutas de sua preferência. 

Pavê Napolitano

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Ingredientes:

2 cx de biscoitos champagne

1 pote de chatilly

1 pote de cada sabor, de sorvete, de baunilha, de chocolate, de morango

1 pote de geléia de ameixa

3/4 xic. de leite de sua preferência com umas gotas de essência de menta

Preparo:

forre uma fôrma retangular e de bordas altas com papel-alumínio, deixando sobrar uns 5cm de papel acima das bordas. Espalhe uma camada de geléia para cobrir o fundo. Depois vá montando o pavê na seguinte ordem: 1 camada de biscoitos umedecidos no leite, 1 camada fina de geléia, 1 camada de sorvete de 1 sabor; repita a camada de biscoitos, a camada de geléia e 1 camada de sorvete do segundo sabor; repita tudo colocando a camada de sorvete do terceiro sabor. Faça as camadas de sorvetes com o mesmo volume de sorvete. Termine com uma camada de biscoitos. Feche toda a superfície com o papel alumínio que está "sobrandos" nas bordas. Leve para o congelador por 6 horas. Na hora de servir, desenforme, retire cuidadosamente o papel e cubra com chantilly. Decore com chocolate granulado, nozes, passas, ou frutinhas frescas, como quiser. Prefira o chantilly mais firme para fazer a decoração. 

Pavê Simples de Pêssegos

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado

5 CS de suco de limão

300g de biscoitos champagne

1 lata de pêssegos em calda

Preparo:

misture bem ou bata o leite condensado com o limão e reserve. Coe os pêssegos reservando a calda. Sobre uma bonita fôrma refratária de bordas altas, distribua um pouco do creme de limão no fundo, faça uma camada de biscoitos umedecidos na calda, por cima do creme; distribua mais um pouco do creme e coloque os pêssegos por cima; repita a camada de biscoitos, creme e pêssegos, quanto quiser, mas termine com a camada de creme enfeitando com os pêssegos. Leve para gelar e sirva. 

Eu faria o dobro do creme para poder fazer as camadas repetidas. 

Pavê Super Cremoso de Chocolates

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Ingredientes:

Creme de Chocolate Preto

200g de chocolate meio amargo picado

2/3 de xic. de manteiga (130g)

2 CS de açúcar

1 CS de gelatina em pó, incolor

4 CS de café preparado

1 xic. de creme de leite fresco (240ml)

20 biscoitos champanhe ou inglês

leite, café ou bebida de sua preferência

Creme de Chocolate Branco

2 gemas

4 CS de açúcar

170g de chocolate branco picado

4 CS de leite

1 CS de gelatina em pó incolor

4 CS de água

3/4 xic. de creme de leite fresco (180ml)

Cobertura - 1/2 xic. mais 1 CS de água (135ml)

1 xic. de açúcar (180g)

2 claras

2 CS de chocolate em pó

Preparo:

Unte com manteiga uma fôrma de bolo inglês e forre-a com papel manteiga. Reserve. 

Creme de Chocolate Preto - numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente (não deixe ferver), derreta o chocolate mexendo delicadamente. Junte a manteiga e o açúcar e misture. Reserve. Numa tigela refratária pequena, polvilhe a gelatina sobre o café e deixe hidratar por 5 minutos. Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver. Junte ao chocolate derretido, misture e deixe esfriar em temperatura ambiente. Acrescent o creme de leite e incorpore-o bem. Coloque metade do creme na fôrma reservada e leve para a geladeira até ficar firme (uns 20 minutos). Reserve o restante fora da geladeira coberto com filme plástico. Pique grosseiramente os biscoitos, coloque-os numa tigela e banhe-os com o leite, café ou bebida de sua preferência. Espalhe metade dos biscoitos sobre o creme de chocolate preto que estava na geladeira e cubra com a metade do mesmo creme que ficou fora da geladeira; e leve a fôrma de volta para a geladeira por mais 20 minutos. (OU seja, o creme de chocolate e divido em 3 partes, 1 pra gelar e duas fora da geladeira.)

Creme de Chocolate Branco - numa tigela misture bem as gemas com o açúcar com um batedor de mão até obter um creme homogêneo. Reserve. Numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente (não deixe ferver), derreta o chocolate branco mexendo delicadamente. Deixe esfriar um pouco e acrescente à mistura de gemas, juntamente com o leite. Misture bem. Numa tigela refratária pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos. Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver. Junte ao creme de chocolate branco, incorpore bem e espere esfriar em temperatura ambiente. Acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Leve para a geladeira para ficar espesso, uns 10 minutos. Retire, espalhe sobre o creme de chocolate preto e leve novamente para gelar até endurecer um pouco (uns 20 minutos). Distribua a outra metade dos biscoitos na fôrma e termine com o 1/3 do creme de chocolate preto reservado fora da geladeira. Coloque tudo de volta na geladeira por 2 horas. Vire sobre um prato retangular soltando os lados da fôrma com uma faca. Retire o papel-manteiga e reserve. Cobertura - numa panela média, leve 1/2 xic. de água e o açúcar ao fogo médio e mexa delicadamente até dissolvê-lo. Cozinhe sem mexer até atingir o ponto de bala dura (pingue um pouco da calda sobre um recipiente com água fria; se conseguir moldar com os dedos uma bola firme que mantém o formato, está no ponto). Na batedeira, bata as claras em neve até obter picos firmes. Com o aparelho ligado, despeje a calda bem quente sobre as claras e continue bateno até esfriar. Cubra toda a superfície do doce com esse glacê. Aqueça a água restante, despeje sobre uma tigela pequena e peneire o chocolate. Misture bem e derrame delicadamente sobre o glacê fazendo movimentos circulares com uma colher para mesclar as coberturas. Corte em fatias e sirva. 

Quase Tiramisu

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Ingredientes:

1 xic. de ricota

3/4 xic. de cream cheese

1/2 xic. de açúcar

24 biscoitos champagne

1/2 xic. de cacau num leite de sua preferência 

cacau ou chocolate em pó para polvilhar

Preparo:

prepare o cacau num leite quente com um pouco de açúcar, que é mais fácil de derreter o cacau, e deixe esfriar. Mas faça um cacau forte. Num processador misture a ricota, o cream cheese e o açúcar. Bata até ficar liso e macio. Quebre todo o biscoito ao meio. Numa assadeira ou refratário, espalhe a metade dos biscoitos e regue com o cacau ao leite. Deixe tomar gosto por uns minutos. Distribua o parte do creme uniformemente sobre os biscoitos. Coloque outra camada de biscoitos, o cacau ao leite e o creme. Polvilhe com o chocolate ou cacau em pó. Refrigere até o momento de servir. 

OBS e Dicas: o tiramisu original usa queijo mascarpone e café. Minha experiência diz que dobrar a porção para o creme será uma boa pedida, uma vez que geralmente essas porções de cremes para tortas e pavês são suficientes para 1 única camada, se você gosta de ver o creme como eu! 

Torta Bombom

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Ingredientes:

Creme Branco - 1/2 lata de leite condensado

300ml de leite

1 gema

2 CS de maisena

100g de chocolate branco picado

1 cc de essência de chocolate ou baunilha

Creme Escuro - 1/2 lata de leite condensado

300ml de leite

2 CS de maisena

1 xic. de chocolate em pó (cacau)

100g de chocolate meio amargo picado

Montagem - Bombons tipo Sonho de valsa picados em  metades e 4 partes

raspas de chocolate branco e escuro

2 ou 3 bombons recheado, cortados ao meio para decorar

Preparo:

prepare os cremes separadamentes, juntando os ingredientes e levando ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Junte o chocolate picado e a essência assim que desligar o fogo. Disponha num refratário, o creme branco e deixe esfriar. Recheie os laterais decorativamente com os bombons em metades e distribua os outros pedaços no centro. Despeje o creme de chocolate escuro por cima e leve para gelar por umas 4 horas. Antes de servir decore com os bombons em metades e as raspas de chocolate. 

OBS e Dicas: pode-se fazer esta sobremesa como torta mesmo. Use uma massa para torta, preassada, de sua preferência ou uma massa de biscoito (que pode ser usada assada ou sem assar). E faça o restante da montagem igual, mas neste caso não se incomode com os bombons em metade para o recheio, pique-os grosseiramente e distribua no recheio. 

Torta de Ricota Doce III

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Ingredientes:

1/2 Kg de ricota fresca

125g de manteiga

2 xic. de açúcar

4 ovos

1/2 CS, rasa, de fermento para bolo

1 xic. de farinha de trigo

150g de uvas-passas

1 pitada de sal

1 cc de raspas de limão

canela em pó

creme chantilly

Preparo:

Passe a ricota por uma peneira fina. Bata em creme a manteiga com as gemas, o sal, as raspas de limão e o açúcar. Sempre misturando, adicione a ricota, as claras em neve e por último as passas já previamente misturadas com a farinha e o fermento. Depois de muito bem misturado, coloque em uma fôrma de aro removível bem untada com margarina e enfarinhada com trigo e polvilhada com canela em pó. Asse em forno moderado até começar a dourar.  Espere esfriar, desenforme e guarneça com frutas em calda ou com frutas frescas e chantilly

Pavê de Chocolate e Maracujá

 

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Ingredientes:

Flan de Chocolate - 

3/4 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

1 pacotinho de gelatina incolor, hidratada

100g de chocolate meio amargo, derretido

1 copo de chantilly industrial

1 CS de essência de chocolate

Flan de Maracujá - 

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 xic. de suco puro de maracujá

1 pacotinho de gelatia incolor, hidratada

1 xic. de chantilly preparado

Cobertura de Maracujá - 

1 xic. de água

3/4 xic. de açúcar

3/4 xic. de suco puro de maracujá (com as sementes)

2 cc de amido de milho

2 CS de gelatina sem sabor

Preparo:

Para o flan de chocolate bata os 3 primeiros ingredientes no liquidificador. Adicione o chocolate e a essência e bata mais um pouco. Em seguida despeje tudo numa tigela e misture bem, mas delicadamente, ao chantilly. Para o flan de maracujá bata os 3 primeiros ingredientes no liquidificador, adicione a gelatina e bata mais um pouco. Despeje tudo numa tigela e misture delicadamente ao chantilly. Comece já a montagem do pavê alternando camadas de chocolate e maracujá, terminando com uma última camada de flan de maracujá. Monte em tacinhas, ou numa travessa, como quiser. Faça apenas 2 camadas ou multiplas camadas. Proceda da seguinte maneira: faça uma camada com o flan de chocolate e leve para gelar para firmar bem. Daí adicione a camada de maracujá e leve para gelar para firmar.  Prepare a cobertura de maracujá, misturando os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo até cozinhar bem. Polvilhe a gelatina, mexa mais um pouco e empregue. 

Por último, por cima da camada de flan de maracujá, despeje a cobertura de Maraujá. Leve para gelar e antes de servir decore com umas raspas de chocolate ou arabescos de chocolate ou uma pitanga de chantilly fresco. 

Charlote de Chocolate e Franboesas

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Ingredientes:
4 envelopes de gelatina sem sabor
1/2 xic. de água
5 xic. de leite
3/4 xic. de açúcar
300g de chocolate meio amargo, picado
25 biscoitos champagne
Calda - 1 xic. de açúcar
1/2 xic. de água
2 xic. de framboesa congelada
100g de chocolate meio amargo

Preparo:
numa tigela refratária pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos. Numa panela média, leve ao fogo alto o leite, o açúcar e o chocolate, mexendo com uma colher de pau até derreter o chocolate (uns 5 minutos). Junte a gelatina hidratada e misture bem, cozinhe por mais uns 2 minutos. Retire do fogo e transfira para uma tigela apoiada sobre uma bacia com água e gelo, misturando de vez em quando com uma colher de pau até o creme engrossar ligeiramente (cerca de 25cm). Unte generosamente com manteiga o fundo e as laterais de uma tigela redonda de uns 8cm de altura por uns 18cm de diâmetro. Forre o fundo e a volta com os biscoitos champagne e despeje o creme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme (cerca de 2 a 3 horas). 

Calda - numa panela média, dissolva o açúcar na água em fogo alto, mexendo sempre. Deixe no fogo, sem mexer, até obter uma calda grossa. Junte as framboesas (reserve algumas) e deixe ferver por mais uns 2 minutinhos. Retire do fogo junte as framboesas reservadas e deixe esfriar um pouco, Num refratário apoiado sobre  uma panela com água bem quente (não deixe ferver), derreta o chocolate.  Desenforme a charlote, cubra com o chocolate derretira e no topo a calda de framboesa.  Leve para gelar por uns minutinhos e sirva. 

Cassata Colorida

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Ingredientes:
1 bolo pronto pequeno
4 CS de suco de uva branca
3 CS de manteiga
5 CS de açúcar
1/2 xic. de ricota amassada
1/3 xic. de amêndoa moída
2 gotas de essência de amêndoa
2/3 xic. de creme de leite
1 litro de sorvete de baunilha, ligeiramente amolecido
gotas de corante alimentar verde
1/3 xic. de pistache sem casca grosseiramente picado
1/2 CS de essência de chocolate
1 punhado, não muitas, de gotas de chocolate (mini)
3 CS de passas claras embebidas em suco de laranja
3 CS de cereja cristalizada, picada
1/3 xic. de frutas cristalizadas
Decorar - fatias de laranja e casca ralada de limão

Preparo:
forre uma fôrma de pão, grande, com filme plástico. Corte o bolo para formar duas camadas do tamanho da fôrma. Ponha uma no fundo e salpique/borrife com o suco de uva. Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme leve, depois adicione a ricota, a amêndoa e a essência. Espalhe sobre a camada de bolo com uma espátula. Bata o creme de leite e junte-o ao sorvete. Divida-o em 3 partes. Tinja uma delas com o corante e adicone os pistaches. Misture a essência de chocolate com a segunda parte de sorvete e adicione as gotas de chocolate. Ponha as passas, as cerejas e as frutas cristalizadas na terceira parte do sorvete. Espalhe este sorvete "de chocolate" sobre a camada "de ricota". Cubra com a camada de frutas e depois com a camada de pistache. Ponha a segunda camada de bolo borrifada com o restante do suco. Aperte bem. Congele por no mínimo 24 horas e no máximo por 1 mês. Para servir, desenforme e decore.

OBS e Dicas: como não se tem muito tempo para esperar descongelar, ou o sorvete derreter-se-á todinho! Faça ou use um bolo bem a base de ovos, como o são as bolachas champagne usadas para pavês. Acredito funcionará melhor que um bolo comum e "pesado" que não será tão agradável ao paladar, nem em sabor, nem em textura, se congelado.

Fondue de Chocolate

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Ingredientes:
400g de chocolate em barra
1 xic. de creme de leite
1/4 xic. de conhaque
Para servir - uvas, pedaços de maçã, pêra e pêssego, rodelas de banana, morangos, figos em calda ou seco, damascos secos, biscoitos doce palito, queijos que combinem com chocolate, gomos de tangerina pequena,

Preparo:
pique fino o chocolate e coloque na panela para fondue. Ponha sobre o rechaud aceso e vá mexendo com uma espátula e adicionando o creme de leite enquanto o chocolate derrete. Adicione também o conhaque e contine mexendo até perceber que a mistura está lisa e uniforme. Arrume as frutas e os biscoitos em torno da panela e sirva imediatamente . Cada pessoa deve espetar o acompanhamento com o garfinho apropriado e mergulha-lo no chocolate.

OBS e Dicas: substitua o conhaque pela mesma quantidade de leite misturado a 3 CS de limão.

Pavê Delicioso de Chocolate

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Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 medida da lata de leite
2 ovos
1/2 CS de maisena
6 CS de chocolate em pó solúvel
4 CS de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
1 xic.  de chocolate com leite
200g de biscoito tipo champagne
100g de chocolate meio amargo picado

Preparo:
em uma panela, misture o leite consenado, metade do leite, as gemas peneiradas, a maisena e 3 CS de chocolate em pó. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até adquirir consistência cremosa. Reserve. Bata as claras em neve, junte o açúcar, sempre batendo, até obter um merengue; misture delicadamente o creme de leite e reserve. Umedeça os biscoitos na mistura de chocolate e leite. Forre com parte dos biscoitos umedecidos uma fôrma retangular (20 X 30cm), despeje o creme de chocolate, o chocolate meio amargo picado, os biscoitos restantes e por último, o merengue de claras. Leve para gelar por umas 4 horas. No momento de servir, peneire o restante do chocolate em pó sobre a superfície.

Sagu com Açaí e Mel

Imagem Ilustrativa - Açaí fruta

Ingredientes:
150g de sagu
1250ml de água
1 xic. de açúcar
300g de polpa de açaí
Molho de mel - 1/2 xic. de mel
1 caixinha de creme de leite

Preparo:
deixe o sagu de molho na água por 2 horas. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que fique translúcido. Acrescente o açúcar, a polpa e cozinhe mais um pouco. Despeje em tacinhas/tigelinhas, espere esfriar e leve para gelar. Na hora de servir, cubra com o molho de mel e decore a gosto.
Molho de Mel - ferva o mel; junte o creme de leite e reduza até que fique mais consistente.

Sagu de Laranja com Canela

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Ingredientes:
1 xic. de sagu de mandioca
1 litro de suco de laranja
2 xic. de açúcar
canela em pó a gosto

Preparo:
coloque o sagu e o suco de laranja em uma panela. Tampe e cozinhe em banho-maria até o sagu ficar macio. Acrescente o açúcar e deixe no fogo até o sagu ficar transparente e com uma consistência espessa. Deixe esfriar, distribua em taças e polvilhe com a canela em pó

Sobremesa Cremosa de Milho e Coco

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Ingredientes:
5 xic. de leite de coco
1 pitada de sal
13 CS de açúcar mascavo
1 xic. de polentina
canela em pau e em pó a gosto

Preparo:
leve o açúcar mascavo, o leite de coco e a canela ao fogo; quando ferver, junte aos poucos a polentina, mexendo bem durante 1 minuto. Coloque em um pirex ou em ramequins e sirva salpicado de canela em pó. Pode ser servida quente ou fria.

Sobremesa de Coco

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Ingredientes:
1 pacote de coco ralado
1 lata de leite condensado
2 medidas (da lata) de leite
4 ovos
1/2 CS de maisena
1 pitada de sal
1 pacote de biscoitos tipo champagne
8 CS de açúcar

Preparo:
misture o leite condensado, o leite, as gemas, a maisena e sal. Leve ao fogo baixo mexendo até começar a engrossar. Acrescente o coco ralado, mexa bem e retire do fogo. Em uma fôrma de aro removível, forrada com papel-manteiga, untado, faça uma camada de biscoitos. Despeje o creme de coco e leve para gelar por 4 horas. Bata as claras em neve e june o açúcar aos poucos. Bata até formar um suspiro firme. Ponha o supiro em um saco de confeitar de bico grande e decore por cima do creme gelado. Use um "maçarico de cozinha" para dourar o suspiro. Ponha para gelar mais um pouco e desenforme antes de servir.