Tábua de Legumes

Ingredientes:

1. Rolinho de Cenoura com Ricota
   3 cenouras
   50g de ricota
   manjericão picadinho a gosto
   sal e azeite a gosto
2. Tomatinhos recheados
   12 tomates cerejas
   100g de arroz integral cozido
   1/2 cc de curry
   salsinha picadinha a gosto
3. Abobrinhas recheadas
   3 abobrinhas finas
   concassé de tomate 
4. Cogumelos recheados
   6 cogumelos paris, grandes, limpos
   queijo de cabra

Preparo:

1. corte as cenouras em fatias finas, na horizontal. Tempere com sal e o azeite e leve para grelhar em frigideira com um fio de óleo. Faça uma pasta com a ricota, o manjericão e tempere com sal e azeite. Coloque uma porção da pasta sobre as tiras de cenoura e enrole-as uma a uma e reserve. 

2. corte uma tampa fina dos tomates e retire as sementes. Mistre o arroz ainda quente com os demais ingredientes e recheie os tomatinhos.

3. corte as abobrinha em 3 ou 4 pedaços de 4 a 5cm de comprimento. Com uma colher bem pequena, retire o miolo, formando tubinhos (mas deixe um 'fundo'). Cozinhe os tubinhos de abobrinha, ligeiramente no vapor; isto é rápido, não deixe ficar muito mole. Recheie com o concassé de tomate. 

4. retire cuidadosamente parte dos miolos dos cogumelo, formando "tigelinhas". Recheie com o queijo de cabra, coloque-os numa fôrma e leve ao forno para gratinar por uns 5 minutos, em forno quente. 

Concassé de Tomate é o tomate picadinho, sem pele e sementes e misturado a temperos frescos de sua preferência. Sugestão: vá de salsinha e cebolinha e uma cebola picadinha, que agrada a todos! Mas dá pra dar uma "inventada básica" neste recheio, acrescentando pepino picadinho, por exemplo, ou um queijo fresco, ou usando outras ervas como coentro, ou orégano, acrescentando um pimentão (também sem pele e sementes!) bem picadinho, enfim...

Numa tábua de madeira ou terrina rasa, decorativa, arrume todos os legumes preparados criando um arranjo decorativo e sirva. 

Vagem Supreme

 

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Ingredientes:

250g de vagem cozida em água e sal

4 CS de manteiga

1 cebola picadinha

2 CS de maisena

2 xic. de leite

1 cc de sal

1 CS de queijo parmesão ralado

Preparo:

refogue em 2 CS de manteiga a vagem e reserve. Doure nas 2 CS de manteiga restantes a cebola, quando começarem a dourar junte a maisena dissolvida no leite com o sal. Mexa até ferver. Junte a vagem reservada e misture bem. Desligue o fogo e despeje tudo numa fôrma refratária untada. Polvilhe com o queijo, por cima, e leve ao fogo quente cerca de uns 10 minutos. 

Salada com Bifum

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Ingredientes:
500g de bifum
10ml de azeite
4 cebolas pequenas, cortadas em quatro
30g de ervilhas frescas
1 cenoura em tirinhas
20ml de shoyu
1 caixinha de broto de alfafa
10ml de óleo de gergelim
1 bulbo de erva-doce (somente a parte próximo da raiz)
100g de tofu bem firme em cubos grandes

Preparo:
Descaque o bulbo de erva-doce com descascador de legumes para fazer lascas. Reserve. Cozinhe o bifum conforme instruções da embalagem e respeite o tempo de cocção, pois é uma massa bem delicada. Reserve. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Junte a ervilha e a cenoura e mexa bem. Adicione o shoyu e CS de água para cozinhar um pouco com os legumes. Quando reduzir um pouco o líquido, desligue e coloque o restante dos ingredientes menos o tofu. Corrija o sal se necessário. Com ajude uma pinça ou talher, arrume em um prato e, por fim "salpique" o tofu e regue rapidamente com mais um pouco de shoyu.

OBS e Dicas: O bifum é um 'macarrão' fininho, da culinária japonesa. É extremamente leve, pois não contém glúten e de baixas calorias, se comparada com o tradicional macarrão.

Salada de Rúcula e Palmito com Vinagrete de Manga

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Ingredientes:
1 manga (sem fiapos), madura e firme
Palmito em rodelas
1/2 pimentão vermelho em tiras finas
Rúcula
Vinagrete - 3 CS de vinagre de maçã
sal e pimenta a gosto
6 CS de azeite
Uma meia manga (sem fiapos)
1 cc de mostarda amarela

Preparo:
Corte a manga em lascas ou fatias finas. Bata todos os ingredientes para o vinagrete no liquidificador, prove e corrija o sal, se necessário. Monte a salada de forma atrativa e regue com o vinagrete ou sirva com o vinagrete a parte. Este vinagrete de manga vai muito bem com outras folhas amargas e saladas.

Salada com Cogumelos

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Ingredientes:
1 pé de alface americana
uma 100g de cogumelos de sua preferência, em conserva, ou já limpos
4 a 5 tomates em 'gomos'
1 pepino em cubos
2 cebolas pequenas em rodelas

Preparo:
se quiser, corte ou rasgue as folha da alface. Eu prefiro os tomates sem sementes; pode-se usar tomatinhos cereja cortados ao meio também, quantos forem necessários para compor a salada. Misture tudo delicadamente numa saladeira e sirva com seu molho para saladas preferido.

Porpetas de Soja com Ricota

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Ingredientes:
2 xic. de PVT
2 ovos
1 cebola pequena picada
sal e cebolinha a gosto
1 tablete de caldo de legumes
150g de ricota
sal e pimenta a gosto

Preparo:
inicie hidratando a proteína de soja conforme instruções da embalagem. Esprema o excesso de água e passe pelo processador com os demais ingredientes até obter uma massa homogênea. Em seguida modele as bolinhas (ou pequenos hambúrgueres se quiser) e frite-as em óleo quente ou asse-as até dourar, em forno quente. Sirva com um macarrão e molho, ou sequinhas mesmo, como preferir.

Escondidinho de Mandioca e PVT

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Ingredientes:
Recheio - 1/2 xic. de óleo
300g de PVT hidratada
5 dentes de alho
1/2 cebola picada
sal e pimenta a gosto
1/2 xic. de cheiro-verde picadinho
1 tablete de caldo de legumes
20 azeitonas, de sua preferência, picadas
Massa - 1 kg de mandioca
1 xic. de cebolinha picada
1 xic. de salsinha picada
1/2 xic. de cebola picada
4 CS de manteiga
1/2 cc de açúcar
1 xic. de resíduo de soja (opcional)
gema para pincelar
queijo ralado para polvilhar

Preparo:
para o recheio, refogue o alho e cebola no óleo, jjnte o pvt. Acrescente o sal e a pimenta, o caldo de legumes e cozinhe por um pouco. Acrescente o cheiro-verde e as azeitonas e cozinhe por não mais que 10 a 15 minutos. Se for o caso, coe o líquido do recheio; o recheio deve estar mais para seco. Reserve. Prepare a massa cozinhando a mandioca e amassando-a bem. Adicione o restante dos ingredientes, misturando bem. Distribua metade da massa num refratário untado, distribua o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com a gema. Polvilhe com o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por uns 30 minutos; ou até dourar. Sirva quente ou frio.

Salsichão de Soja

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Ingredientes:
1/2 xic. de soja lavada e deixada de molho por uma noite
1 xic. de suco de tomate
1 cebola
1 dente de alho
1 CS de pimentão bem picadinho
2 xic. de PVC moído
1 xic. de amendoim moído
sal
2 CS de maisena
2 beterrabas médias cozidas e moídas
1 xic. de queijo minas ralado grosso

Preparo:
bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes. Despeje numa tigela e acrescente o restante. Misture bem, coloque numa lata de óleo vazia e untada. Tampe com papel alumínio e barbante e cozinhe em banho-maria por 3 horas. A medida que a água for secando, coloque mais água quente. Quando terminar, deixe esfriar, retire da lata e corte e sirva como quiser.

OBS e Dicas: como se pode perceber a receita é bem antiga, pois hoje em dia tem gente que nem faz idéia de óleo era vendido em latas compridas e cilíndricas de 500mls. Tente improvisar com as latas pequenas mesmo. Eu particularmente não usaria o filme plástico, pois como o aquecimento a chance de que policarbonatos presentes na composição do plástico serão liberados e passados para o alimento é extremamente grande e nociva à saúde! Ah sim, eu vou tentar fazer usando tofu no lugar do queijo de minas.

Recheio de Legumes

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SUGESTÃO 1
Ingredientes:
4 cenouras cozidas e raladas
2 pimentões picados
6 tomates sem sementes, picados
150g de azeitonas picadas
6 CS de leite
2 CS de amido de milho
salsinha picada
1 CS de manteiga
2 ovos
sal e pimenta a gosto

Preparo: Juntes todos os ingredientes e misture bem. Leve ao fogo até engrossar ligeiramente. Utilize para tortas, pastéis, sanduíches, salgados e etc.

SUGESTÃO 2
Ingredientes:
1 xic. de ervilha
1 xic. de vagem cozida
1 xic. de abobrinha picada e cozida
1 xic. de chuchu picado e cozido
1 cebola picadinha
1 xic. de folhas de espinafre
2 xic. de leite (de sua preferência)
2 CS de maisena
50g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

Preparo: bata no liquidificador o espinafre, o leite e a maisena. Leve ao fogo brando, numa panela,  mexendo sempre até engrossar. Em seguida junte os legumes cozidos (e escorridos), tempere com sal e pimenta e misture bem. Utilize para tortas, salgados em geral, pastéis, empadas, esfirras.

SUGESTÃO 3

Ingredientes:

1 xic. de cenoura cozida e picada

1 xic. de chuchu cozido e picado

1 xic. de vagem cozida e picada fina

1 xic. de repolho cozido e bem picado

1 CS de cheiro verde picadinho

1 xic. de palmito picado

1 CS de azeitonas picadas

queijo parmesão ralado

Preparo: Misture tudo e ponha sobre uma massa de torta já assada, polvilhe com o queijo ralado e leve no forno apenas para gratinar. 

Sagu com Açaí e Mel

Imagem Ilustrativa - Açaí fruta

Ingredientes:
150g de sagu
1250ml de água
1 xic. de açúcar
300g de polpa de açaí
Molho de mel - 1/2 xic. de mel
1 caixinha de creme de leite

Preparo:
deixe o sagu de molho na água por 2 horas. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que fique translúcido. Acrescente o açúcar, a polpa e cozinhe mais um pouco. Despeje em tacinhas/tigelinhas, espere esfriar e leve para gelar. Na hora de servir, cubra com o molho de mel e decore a gosto.
Molho de Mel - ferva o mel; junte o creme de leite e reduza até que fique mais consistente.

Maçã Assada "Diet"

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
2 maçãs pequenas
1 figo seco grande, picado
1/2 cc de raspas da casca de laranja
1/4 xic. de suco de laranja
2 nozes picadas
1/4 cc de canela em pó

Preparo:
descasque (ou corte uma tampa) a metade superior das maçãs e abra uma cavidade no centro, deixando o fundo. Num tabuleiro untado ligeiramente com óleo, arrume as maçãs. Numa tigela, junte o figo, as raspas, nozes, canela e 1 CS de suco de laranja. Misture tudo e recheie as maçãs. Despeje o restante do suco sobre elas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio-alto por 40 a 45 minutos, ou até que as maçãs estejam macias, regando vez ou outra com o líquido do cozimento. Sirva morno, se desejar.

OBS e Dicas: o "diet" aqui é porque não leva nem um tipo de açúcar, o suco de laranja e o figo irão fazer o "truque" de adoçar a receita. Portanto, escolha uma maçã dos tipos mais doces. Quando dobrar ou triplicar a receita cuidado com a quantidade do suco de laranja. Provavelmente numa receita triplicada não serão necessários mais do que 1 xic. de suco.

Tofuburgers

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Ingredientes:
400g a 500g de tofu extra firme
1 cenoura ralada
1 abobrinha ralada
1 cebola picadinha
1/2 CS de óleo
1/3 xic. de nozes, pinhõezinhos e sementes de abóbora
1 cc de manjericão
1 cc de orégano
1 cc de pimenta
1 cc de alho amassado
1 CS de molho de soja
1/2 xic. de farelo de pão
1 CS de azeite

Preparo:
esfarele o tofu. Refogue a cebola até dourar. Retire do fogo  e acrescente o tofu, a cenoura, a abobrinha e a mistura de castanhas e bata num processador. Coloque numa vasilha e misture as ervas. Divida em 6 partes e modele os hamburguers. Polvilhe a farinha de pão nos dois lados dos burguers. Ponha na frigideira já quente com o óleo e doure dos dois lados. Se preferir, continue o cozimento na frigideira ou asse me forno quente,  por mais 10 minutos. Sirva com o acompanhamento de sua preferência. Sugestão: doure anéis de cebola com um pouco de azeite, açúcar mascavo e molho de soja.

Salgadinhos de PVT

PVT (antes de ser preparado)

Ingredientes:
1 xic. de PVT já preparado
1/2 xic. de queijo ralado
2 ovos
3/4 xic. de farinha de rosca
3/4 xic. de nozes ou castanhas moídas
1 cebola picadinha
2 dentes de alho socados
1/4 xic. de pimentão ralado
1pitada de orégano
sal a gosto

Preparo:
misture tudo muito bem. Faça as bolinhas com o auxílio de uma colherinha, por exemplo e distribua em uma fôrma untada. Leve para assar por 30 a 40 minutos, até dourar. Sirva com preferir, quente ou frio, acompanhada de molhos ou não.

OBS e Dicas: pode-se usar qualquer tipo de carne vegetal, mas triture ou bata num processador primeiro, para ficar bem miúda. após preparada é claro. PVT = Proteína Vegetal Texturizada.

Moranga Recheada à Vegetariana

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Ingredientes:
1 moranga não muito baixa, de bom tamanho
1 copo de requeijão ou 300g de catupiry
Recheio: 1 lata de carne vegetal (umas 400g)
3 CS de manteiga
6 dentes de alho, amassados
3 cebolas médias, raladas
1 tablete de caldo de legumes
6 tomates sem pele e sementes
1 lata de creme de leite
sal e pimenta a gosto
cheiro verde
páprika
1 CS de molho inglês

Preparo:
doure a cebola e o alho na manteiga. Junte o bife vegetal, picado, previamente temperado com pimenta e molho inglês; deixe refogar um pouco. Acrescente o tomate picadinho, o caldo de legumes e 1/2 xic. de água, refogue por uns 5 minutos. Junte os temperos restantes e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Lave e enxugue a moranga. Com uma faca afiada corte uma tampa na parte superior (muito cuidado...). Com uma colher, tire as sementes e parte do miolo. Passe um guardanapo (de pano) úmido dentro da moranga. Espalhe o requeijão, untando toda a moranga por dentro. Recheio com o molho preparado, tampe (com a tampa que foi feita da própria moranga), envolva em papel alumínio, bem envolvida, e leve ao forno para assar em banho-maria por 1 hora aproximadamente, ou até que a parte interior da moranga fique macia.

OBS e Dica: para ver se a moranga está pronta, retira-se a tampa da moranga, com cuidado e espeta-se um garfo na polpa. Se não estiver cozida ainda, tampe novamente, feche o papel alumínio e volte ao forno. Não deixe faltar água no banho-maria.

Ricota de Soja

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Ingredientes:
1 litro de leite de soja caseiro
3 CS de azeite de oliva
1 xic. de suco de limão

Preparo:
leve o leite ao fogo por 20 minutos, mexendo sempre. Assim que tirar do fogo, junte o óleo e o limão. Espere coalhar e coe com um pano.

Carne Vegetal com Broto e Shimeji

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Ingredientes:
200g de PVT grossa
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
5 CS de azeite
4 CS de molho de tomate
250g de broto de feijão
200g de cogumelo tipo shimeji
1 cc de farinha de trigo
1 xic. de água
1/2 xic. de molho de soja
cebolinha picada a gosto
cogumelo shimeji cozido

Preparo:
hidrate a proteína texturizada conforme as instruções da embalagem, esprema bem e reserve. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite, junte o PVT e deixe refogar um pouco. Junte o molho de tomate, o broto de feijão e o shimeji e refogue por mais alguns instantes. À parte, em um recipiente, dilua a farinha de trigo na água e acrescente o molho de soja. Feito isso, junte a mistura obtida à panela e, mexendo sempre, deixe engrossar. Polvilhe cebolinha e sirva em seguida e sirva a carne acompanhada de arroz.

Rendimento: 4 porções. 

Chicória com Tabule

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Ingredientes:
250g de trigo para quibe
1 pé de chicória
2 tomates
1 cebola
folhas de hortelã
azeite
1 limão
sal a gosto

Preparo:
deixe o trigo de molho em água suficiente para cobrí-lo, da noite para o dia. Lave e corte a chicória bem fininha. Junte ao trigo bem espremido, adicione a cebola, hortelã e o tomate picadinhos. Tempere com azeite, limão e o sal.

OBS e Dicas: pode fazer com outras verduras também.

Creme para o Desjejum

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Ingredientes:
1/2 xic. de triguilho deixado de molho (da noite para o dia) ou quinoa preparada de acordo com instruções da embalagem
1 CS de aveia
3 CS de água ou suco de laranja, ou maçã
1/2 xic. de iogurte
1 maçã ralada, misturada a um pouquinho de açúcar mascavo
1 banana grande amassada ou fatiada, se preferir
mel para adoçar

Preparo: Misture tudo ao triguilho espremido e sirva.

OBS e Dicas: pode-se usar outras frutas no lugar da maçã; ou faça outras combinações de 2 frutas. Pode-se acrescentar um pouco de frutas secas, ameixas secas, passas ou cramberries, um pouco de nozes ou castanhas trituradas. Em minha modesta opinião, o triguilho deveria ser cozido, assim como é feito com a quinoa e não servido "cru".

Bacalhoada Vegetariana Especial

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Ingredientes:
1 lata de bife vegetal
6 batatas médias cozidas
2 ovos cozidos
200ml de leite de coco
1 xic. de molho de tomate
2 cebolas em rodelas grossas
1/4 xic. de azeite
1 folha de louro
1 cc de molho shoyo
1/2 pimentão verde em rodelas
1/2 pimentão vermelho em rodelas
azeitonas pretas e verdes
sal e noz-moscada
coentro picado, pouco
cheiro-verde picadinho

Preparo:
descasque as batatas cozidas, corte ao meio e arrume em uma fôrma de modo que as partes cortadas fiquem para cima. Salpique com sal. Em seguida coloque os pedaços de bifes picados temperados. À parte refogue a cebola, acrescente os pimentões, o molho de tomate, o leite de coco e os demais temperos e deixe ferver por uns 3 minutos. Distribua o molho por cima das batatas e do bife vegetal. Enfeite com as azeitonas e os ovos. Assem em forno quente por uns 15 minutos. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções.

Cogumelos Recheados

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Ingredientes:
10 cogumelos Paris, grandes
2 CS de azeite
1/4 xic. de cebola picada
1/4 xic. de cenoura, em cubinhos
1/4 xic. de salsão, em cubinhos
1 CS de farinha de trigo
2 CS de água
1 pimenta dedo-de-moça, pequena, picada
sal a gosto
6 folhas de endívia

Preparo:
tire o talos dos cogumelos, pique 4 em cubinhos e reserve os demais. Pique tambémf os talos macios. Numa frigideira, refogue a cebola no azeite por um minuto. Junte a cenoura e o salsão e refogue por 5 minutos. Adicione os cogumelos picados e cozinhe até ficarem ligeiramente macios. Coloque a farinha e misture por 1 minuto. Ponha a água e deixe mais um minuto. Junte a pimenta e o sal. Aqueça o forno em temperatura alta. Arrume os cogumelos inteiros em uma assadeira untada e recheie com a mistura. Leve ao forno por 10 minutos e sirva sobre a endívia.

Rendimento: 2 porções.