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1 kg de açúcar
3/4 xic. de água
pedaços de doces em calda (abóbora, figo, abacaxi, mamão)
Preparo:
para cristalizar qualquer fruta é preciso que ela esteja preparada como doce em calda, primeiro. Deixe os pedaços escorrerem em uma peneira. Em uma panela, ponha o açúcar e a água, leve ao fogo moderado, mexa um pouco no começo. Deixe ferver até o açúcar dissolver e a calda começar a emgrossar. Então, acrescente cinco pedaços de doces, no máximo, para que você possa trabalhar a calda com mais facilidade. O ponto correto é o de bala mole. Para verificar, pingue um pouco da calda num recipiente com água fria e veja se formou uma bola que não mantém a forma. Retire a panela do fogo e mexa com uma escumadeira, fazendo movimentos contínuos para frente e para trás. Conforme for mexendo, a calda deverá engrossar e bolinha esbranquiçadas surgirão próximas da borda da panela. Continue até a calda ficar turva e encobrir os pedaços de doce. Agora é só retirar os pedaços de doce da calda e deixar esfriar em uma superfície lisa. Para cristalizar outros pedaços de doce, volte a penale ao fogo baixo e adicione 1/2 xicara de água. Mexa rapidamente e deixe ferver até o ponto de acrescentar os pedaços de doce. Repita todo o processo até finalizar com as frutas que você queira cristalizar.
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