Bolo de Tâmaras Mexicano

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Ingredientes:

200g de tâmaras secas sem caroço picadas grosseiramente

250g de manteiga amolecida

120g de farinha de trigo

8 gemas

200g de açúcar

10 claras

1/2 cc de gengibre em pó

1 CS de canela em pó

150g de nozes picadinhas

50g de uvas passas sem sementes

2 CS de açúcar de confeiteiro

Preparo:

misture a manteiga com as tâmaras. Bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme esbranquiçado. Incorpore aos poucos as tâmaras com manteiga. Misture bem. À parte, bata as claras até ficarem ligeiramente firmes. Acrescente o restante do açúcar e continue batendo até obter ponto de neve. Acrescente metade das claras à vasilha com as tâmaras e misture suavemente. Reserve. Peneire a farinha com o gengibre e a canela e junte na mistura de tâmaras. Misture delicadamente até incorporar bem. Enfarinhe as nozes e as passas, sacuda para eliminar o excesso de farinha e adicione-as à massa. Misture bem. Por fim, acrescente o restante das claras e mexa delicadamente. Preaqueça o forno em temperatura média. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês e forre-a com papel manteiga. Espalhe a massa e leve para assar por cerca de 1 hora ou até que, espetando um palito no centro, este saia limpo. Espere esfriar antes de desenformar e polvilhe com açúcar de confeiteiro. 

Tortillhas Mexicanas

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Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo
1 cc de sal
3 CS de manteiga
125ml de água

Preparo:
misture a farinha, a manteiga e o sal. Vá amassando e acrescentando água aos poucos, até obter uma massa elástica e brilhante. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em 20 bolilhas do mesmo tamanho. Ponha uma bolinha entre duas folha de papel-manteiga e, com um rolo, estenda a massa em forma de um círculo de 10 a 12 cm de diâmetro e 2mm de espessura. Retire o papel de cima e estenda um pouco mais a massa com as mãos. Cuidado para não despedaçar. Em uma frigideira antiaderente, quente, sem untar, doure o círculo de massa dos dois lados. Repita a operação até terminar com a massa. Recheie, e sirva os 'tacos'.

OBS e Dicas: a massa básica das tortilhas é preparada com farinha de milho, exceto na região norte, onde é preparada com farinha de trigo como nesta receita. O recheio pode ser um chili feito de carne e feijão bem apimentado, ou queijos, ou como preferir.

Peixe à Mexicana

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Ingredientes:
4 filés de pescada branca (200g cada)
suco de 1 limão
1 cebola grande
200g de molho de tomate
2 CS de azeite de oliva
50g de azeitonas sem caroço fatiadas
2 CS de alcaparras dessalgadas
3 pimentas jalapeño, picadinhas
sal e pimenta a gosto
2 CS de folhas de salsa ou coentro, picadas

Preparo:
divida a cebola ao meio e corte cada metade em fatias fininhas. Aqueça o azeite em uma panela e doure levemente a cebola. Junte o molho de tomate e deixe refogar por uns 5 minutos em fogo médio. Acrescente as azeitonas e as alcaparras e mexa bem. Agregue a pimenta picada e deixe cozinhar em fogo médio por uns 7 a 10 minutos. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão. Leve o molho de novo ao fogo, acrescente os filés por cima, lado a lado, e junte 1/2 xic. de água para evitar que reseque. Cubra o peixe levemente com o molho e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, dependendo da espessura dos filés. Polvilhe com salsa ou coentro e sirva quente.

Cazuela de Atum

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Ingredientes:
1 kg de atum fresco e limpo
2 cebolas fatiadas
2 dentes de alho picadinhos
1 pimentão vermelho em tirinhas
4 tomates fatiados
1/2 kg de batatas em rodelas
2 CS de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

Preparo:
corte o atum em pedaços e deixe-o de molho em água e sal por uns 30 minutos. Escorra e reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte as batatas, o pimentão e os tomates e cozinhe em fogo baixo, até a batata estar cozida e o molho, espesso. Acrescente o atum, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e aguarde uns minutos antes de servir.

Crepes de Champignon

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Ingredientes:
Crepes - 3 ovos
2 xic. de farinh de trigo
2 xic. de leite
1/2 cc de sal
1 CS de manteiga
Recheio - 1 cebola ralada
3 dentes de alho, picadinhos
2 tomates sem pele e sementes, picados
1 pimenta sem pele e sementes
400g de champignon frescos, picados
2 CS de azeite
sal e pimenta
1 CS de coentro picadinho
Cobertura - 1/2 cebola ralada
1 CS de manteiga
2 CS de farinha de trigo
250ml de leite
1/2 xic. de creme de leite
noz-moscada ralada
sal
50g de queijo ralado para gratinar

Preparo:
bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com manteiga, coloque uma pequan porção da massa e gire a frigideira para cobrir todo o fundo. Vire o crepe para dourar de ambos os lados. Repita a operação até acabar a massa. Vá empilhando os crepes num prato. Recheio - aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o toamte picado, a pimenta e o champignon. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e acrescente o coentro. Cobertura - aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente, sem deixar dourar. Acrescente a farinha e mexa até dourar. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Por último, adicione o creme de leite, sal e noz-moscada e misture bem. Disponha um pouco do recheio em um dos quartos de cada crepe, dobre-o ao meio duas vezes, formando um triângulo. Arrume os crepes em um refratário, cubra com o molho branco, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido em temperatura média para gratinar. Sirva quente.

Birria

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Ingredientes:
1,5kg de carne
300ml de água
3 xic. de farinha de trigo
Tempero - 6 pimentas jalapeño
1 cebola em pedaços grandes
6 dentes de alho
1/2 cc de cominho
1/2 cc de gengibre em pó
1/2 cc de orégano
4 cravos-da-índia
1 pedaço de canela em pau (3 cm)
1 ramo de tomilho
2 folhas de louro
sal e pimenta
Molho - 2 tomates grandes
1 cebola em pedaços grandes
2 dentes de alho
1/2 cc de orégano
1 CS de óleo
300ml de caldo de galinha
sal

Preparo:
toste as pimentas sobre a chama, espere esfriar e retire a pele e sementes. Ferva as pimentas por 20 minutos em 1/2 litro de água. Escorra e reserve a água. Triture as pimentas com todos os ingredientes do tempero, até obter uma pasta não muito espessa (se necessário acrescente um pouco da água do cozimento). Besunte a carne com a pasta e deixe-a descansar por 1 hora ou mais. À parte, misture a farinha com a água até obter uma massa maleável. Coloque uma grade no fundo de uma panela de barro. Adicione água sem que chegue a tocar a grade. Disponha a carne sobre a grade e tampe a panela. Faça uma tira grossa com a massa de farinha e vede a junção da panela com a tampa. Leve para assar em temperatura média por umas 3 horas. Asse os tomates no forno em temperatura média por uns 20 minutos. Prepare o molho: no processador, faça uma pasta com a cebola, os tomates assados, o alho e o orégano. Aqueça o óleo e refogue essa mistura. Junte o caldo de galinha e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Retire a carne do fogo e desfie-a grosseiramente ainda quente (use dois garfos para não se queimar). Mantenha aquecida. Junte o suco do cozimento da carne ao molho, ajuste o sal e deixe ferver por uns 10 minutos. Distribua a carne em pratos individuais e cubra com o molho. Sirva quente.

OBS e Dicas: a técnica utilizada nesta receita é a mesma do barreado. Mas também é possível preparar este prato na panela de pressão. Neste caso, deixe  a carne cozinhar em fogo médio por 1 hora e 30 minutos.

Rendimento: 6 porções.

Burritos de Peixe

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Ingredientes:
16 tortilhas
400g de filé de peixe firme (bacalhau, lingaudo, etc)
1/2 CS de azeite de oliva
1 cebola picadinha
1 pimenta verde picadinha
1/2 cc de páprica picante
2/3 xic. de creme ácido
1 CS de folhas de coentro picadinhas
sal e pimenta vermelha a gosto
100g de queijo cheddar ou prato, ralado grosso
guacamole, alface e tomate picado para acompanhar

Preparo:
creme ácido - 1/2 xic. de creme de leite misturado ao suco de limão (meio limão) e temperado com uma pitadinha de sal. Cozinhe o peixe com um pouquinho de água e sal e pimenta, em fogo baixo, por cerca de uns 5 minutos, ou até que com um garfo ou faca dê para retirar lascas dele. Escorra a água, desfie o peixe em lascas (elimine espinha e pele se for o caso). Aqueça o azeite e refogue a cebola e a pimenta verde. Agregue ao peixe, junte o creme ácido e o coentro e ajuste o sal e a pimenta. Misture bem. Preaqueça o forno em temperatura média e unte uma fôrma rasa. Se necessário, aqueça as tortilhas numa frigideira sem óleo para que elas fiquem flexíveis. Coloque um pouco de recheio sobre cada tortilha e dobre-a, formando um envelope. Coloque os burritos na fôrma, salpique com o queijo, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Sirva os burritos acompanhados de guacamole e alface e tomate.

OBS e Dicas: os burritos podem ser recheados com carnes preparadas bem picante, frango, ovos cozidos, legumes, etc.

Enxilhada Mexicana

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Ingredientes:
Massa - 1 1/2 xic. de leite
2 ovos inteiros
1 1/2 CS de margarina
1/2 xic. de farinha de trigo
sal a gosto
uma pitada de pimenta vermelha em pó
Recheio - 1/2 cebola picada
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão verde picado
40g de cheiro-verde picado
200g de carne moída
pimenta vermelha a gosto
180g de feijão cozido
sal a gosto
1/2 CS de farinha de trigo
30g de manteiga
10g de alho moído
30g de cheiro-verde

Preparo:
massa - coloque tudo no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Unte a fôrma com manteiga ou óleo e coloque 1/2 concha de massa, girando para cobrir a frigideira. Deixe dourar e vire para o outro lado. Repita a operação até terminar a massa. Recheio - em uma frigideira derreta a manteiga e acrescente a carne, o alho, a cebola, os pimentões e os ingredientes restantes. Recheie as panquecas, corte-as como desejar e sirva.

Guacamole

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Ingredientes:
1 abacate grande
1 tomate sem pele e sementes, picadinho
1/2 cebola roxa, picadinha
1 dente de alho amassado
1 punhado de coentro picado
1 pimenta vermelha, pequena, sem sementes e picada
suco de 1 limão grande
1 CS de azeite de oliva
sal a gosto

Preparo:
faça um purê do abacate e misture os demais ingredientes e verifique o sal. Sirva imediatamente, acompanhando salgadinhos ou tortilhas de milho.

OBS e Dicas: para o creme não escurecer tão rápido, coloque a semente do abacate "escondida" bem no meio do creme, se colocar numa tigela grade. Mesmo assim, não durará muito. Este é um 'patê' para consumo imediato mesmo.

Ensalada de Chayote

Ingredientes:
4 chuchus médios
2 CS de azeite de oliva
1 gema
2 CS de suco de limão
1/2 xíc. de creme de leite
2 CS de água
3 CS de açúcar
2 cc de mostarda
sal

Preparo:
descasque os chuchus e cozinhe-os em água e sal. Escorra, espere esfriar e corte-os em cubinhos. À parte, misture delicadamente os demais ingredientes. Forre um recipiente com os cubinhos de chuchu e espalhe o molho por cima. Sirva a salada em temperatura ambiente ou gelada.

OBS e Dicas: 191 cal/porção. A palavra "chayote" deriva da língua náuatle "chaiotli", que significa 'abobrinha espinhosa' (o chuchu). Esta planta é muito cultivada no estado de Chiapas.

Rendimento: 6 porções