Frango Xadrez Tradicional

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
1/2 kg de peito de frango em cubos
120g de amendoim cru, sem pele
1 CS de molho de soja
1 CS de farinha de trigo
5 cm de gengibre em tirinhas
1 talo de aipo em fatias finas
1 CS de saquê
2 talos de cebolinha picadinha
2 dentes de alho picados
1 cc de pimenta Sichuan
2 pimentas vermelhas sem sementes
1/2 xic. de óleo
sal
Molho - 1 xic. de caldo de galinha
1 CS de molho de soja
1 cc de açúcar
suco de 1/2 limão
1 CS de farinha de trigo
raminhos de salsa para decorar

Preparo:
misture o saquê, o shoyu, a farinha e uma pitada de sal. Deixe o frango marinar nesta mistura por uns 30 minutos. Triture ligeiramente a pimenta Sichuan e as pimentas e coloque-as num coador de metal. Aqueça o óleo numa panela wok e ponha as pimentas para fritar dentro do coador por uns 2 minutos. Retire o coador e reserve. Doure o amendoim no óleo usado para fritar a pimenta; retire e reserve. Doure o frango no mesmo óleo. Deixe apenas 2 CS de óleo e descarte o resto. Refogue o alho, o aipo, a cebolinha e o gengibre e adicione o frango e a pimenta frita. À parte, misture os ingredientes do molho. Junte tudo na panela com o frango e mexa até o molho ficar espesso. Por fim, acrescente o amendoim e retire do fogo. Sirva decorado com os raminhos de salsa e acompanhado de arroz.

Frango Memória da China

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
6 peitos de frango
amido de milho que baste
3 CS de óleo
2+1 CS de cebolinha verde picada em rodelinhas
1 CS de gengibre ralado
1 pitada de pimenta vermelha, picadinha
1 1/2 cc de óleo de gergelim torrado
5 CS de caldo de frango
1 pimentão vermelho, graúdo, sem pele, picado em quadrados
6 a 10 ervilhas tortas, cozidas em água e sal
3 CS de amêndoas torradas, sem pele e sem deixar escurecer

Preparo:
corte os peitos de frango em pedaços de 2x3cm. Tempere com sal e pimenta. Preste atenção no sal, levando em conta o sal do molho de soja. Passe os pedaços no amido de milho. Afervente rapidamente nos pedaços de pimentão vermelho. Numa frigideira (wok) aqueça o óleo em fogo bem forte, acrescente uma CS de cebolinha verde e depois de alguns segundos, os pedaços de frango. Mexa bem. Adicione o gengibre e a pimenta vermelha. Regue com o molho de soja e com óleo de gergelim torrado. Continue mexendo tudo muito bem. Coloque uma colherada de caldo de frango e refogue mais um pouco. Introduza os pedaços de pimentão vermelho e pitada de pimenta. Misture bem. Corrija o sal se necessário. No final, acrescente a ervilha, previamente cozida e cortada em pedaços de aproximadamente 3 cm de comprimento, e mais um pouco de cebolinha verde e as amêndoas torradas. Sirva com arroz branco.

Frango Chinês Simples

Imagem desta receita

Ingredientes:
1/2 xic. de molho de soja
500g de peito de frango em cubos
3 CS de óleo
2 cebolas médias em rodelas
1 pimentão vermelho em tira
1 pimentão verde em tiras
1 xic. de broto de feijão (lavado e escorrido)

Preparo:
em uma panela grande coloque 2 CS de molho de soja, junte o frango e mexa até que cozinhe. Se necessário, acrescente mais molho de soja. Em outra panela (wok de preferência) refogue a cebola e os pimentões no óleo. Acrescente o refogado de frango à mistura e deixe cozinhar por um pouco. Se precisar acrescente um pouquinho de água. Junte os brotos de feijão e o molho de soja restante. Desligue o fogo assim que os brotos amolecerem. Sirva.

Pêras no Vapor

Imagem desta receita

Ingredientes:
4 pêras maduras e firmes
300g de lichias em conserva ou frescas cortadas ao meio
200g de laranjinhas Kinkan em rodelas de meio centímetro
4 CS de açúcar
2 pedaços pequenos de pau de canela

Preparo:
misture as laranjinhas com as lichias e mantenha na geladeira até a hora de servir. Descasque as pêras, corte-as ao meio e retire as sementes. Junte 1 xic. de água, o açúcar e a canela e cozinhe em banho-maria com a panela tampada, até que a fruta esteja macia, porem inteira. Escorra as pêras (reserve a calda) e distribu-as no recipiente em que será servida. Leve a calda com a canela ao fogo, mexendo de vez em quando até ficar densa. Coe e espalhe-a sobre as pêras. Sirva com as demais frutinhas que ficaram na geladeira.

Pudim de Arroz Chinês

Imagem desta receira

Ingredientes:
1 2/3 xic. de arroz glutinado
3 CS de açúcar
gordura vegetal
250g de frutas secas ou em
calda


Preparo:

Imagem desta receita

leve o arroz ao fogo com 4 xic. de água. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe por 15 minutos ou até a água ser absorvida. Adicione o açúcar e deixe esfriar. Unte uma tigela funda refratária com gordura e forre a base com papel-manteiga. Cubra com 1/3 das frutas e amêndoas. Ponha 1/3 do arroz e mais frutas, em camadas. Termine com uma de arroz. Cubra com papel alumínio duplo, ponha a fôrma numa cesta de bambu e cozinhe no vapor por 2 horas, pondo mais água quente se necessário. Deixe o pudim repousar por 10 minutos e depois desenforme-o cuidadosamente numa travessa.

Fruta Caramelada à Chinesa

Imagens desta receita

Ingredientes:
2 maçãs grandes
2 bananas-nanicas maduras e firmes
2 CS de farinha de trigo
1 CS de amido de milho
2 ovos
óleo
200g de açúcar
2 CS de sementes cruas de gergelim
água e gelo
palitos de churrasquinho
raminhos de hortelã para decorar

Preparo:
junte a farinha, o amido, os ovos e 1 CS de óleo e misture bem até obter uma massa homogênea. Reserve. Descasque as maçãs, corte cada uma em quatro gomos e depois, divida cada gomo em duas porções. Descasque as bananas e corte cada uma em quatro pedaços. Espete cada pedaço de fruta da ponta de um palito grande, passe pela massa, deixe escorrer ligeiramente e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente. Prepare o caramelo: junte o açúcar, 2 CS de óleo e o gergelim e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar dourar bem. Prepare uma vasilha com água e gelo e deixe-a perto do fogão. Passe a fruta pelo caramelo quente e, em seguida, rapidamente pela água gelada para endurecer. Depois, retire os palitos e sirva as frutas decoradas com raminhos de hortelã.

OBS e Dicas: pode ser feito com pêra "dura". O caramelo é simples mas exige cuidado. Para evitar que passe do ponto ou queime, uma boa medida é retirar a panela do fogo por alguns instantes enquanto vai caramelizando as frutas.

Sopa de Tomate e Ovo

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
1 litro de caldo de galinha
250g de tomates sem pele e sementes em cubos
1 CS de molho shoyu
2 talos de cebolinhas picadinhas
2 ovos
1/2 cc de óleo de gergelim (ou azeite)
sal
raminhos de salsa para decorar

Preparo:
ferva o caldo, junte o shoyu e ajuste o sal. Acrescente os tomates, baixe o fogo e deixe ferver por 5 minutos, sem mexer. Adicione a cebolinha e ferva por mais 5 minutos. Bata os ovos com o óleo e coloque numa jarrinha. Devagar, despeje um fio dessa mistura por toda a extensão da sopa, para que o ovo não grude ou se acumule num só lugar. Com uma colher, e sem mexer a sopa, separe os fios que se formam. Retire a sopa do fogo. Sirva em pratos individuais, decorados com a salsa em raminhos ou picadinha.

OBS e Dicas: fica muito bom, também, substituir os tomates por agrião.

Pacotes de Carne Chinês

Imagem desta receita

Ingredientes:
6 cebolinhas verdes
2 CS de suco de limão
1 CS de shoyu
4 CS de molho hoisin
1/2 kg de alcatra em tirinhas
1/2 xic. de cogumelo chinês seco, deixado de molho por 30 minutos e bem escorrido
2 CS de óleo
5 cm de gengibre pelado e em tirinhas
2 cenouras em tirinhas
1 abobrinha-italiana em tirinhas
2 dentes de alho bem picados
12 a 18 folhas de alface-americana lavada e seca

Preparo:
Faça as flores de cebolinha. Elimine a parte verde dos talos e, com uma faca, faça cortes até o bulbo. Deixe em água gelada por 1 hora. Misture o suco de limão, o shoyu e 2 CS de molho hoisin. Adicione a carne, mexa e deixe na geladeira por 30 minutos. Elimine os talos dos cogumelos e corte os chapéus em fatias finas. Refogue a carne e a marinada por 3 minutos em 1 CS de óleo. Reserve e mantenha-as aquecidas. Aqueça o óleo restante e refogue os demais ingredientes, exceto a alface, por 3 minutos. Junte a carne e cozinhe por mais 2 minutos. Embrulhe nas folhas de alface, decore com as flores de cebolinha e sirva com 1 tigelinha de molho hoisin.

Frango Chinês

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
500g de peito de frango em tirinhas
2 cenouras em palitos finos
2 talos de aipo fatiados
50g de vagem em pedaços de uns 2 a 3cm
4 cogumelos shiitake (secos e reidratados) cortados em quatro
1 CS de gengibre fresco ralado
1 cebola picadinha
1/2 pimenta vermelha picadinha
2 dentes de alho picadinhos
sal e pimenta a gosto
2 CS de óleo
3 CS de molho de soja (shoyu)
2 CS de açúcar mascavo
1 CS de vinagre de arroz
1 cc de amido de milho
125ml de caldo de galinha
1/2 cc de canela em pó

Preparo:
cozinhe, no vapor e separadamente, o aipo, a cenoura e a vagem, sem deixar que percam a consistência crocante. Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou wok e frite o frango em pequenas porções, para dourar por igual. Escorra em papel absorvente e reserve. No mesmo recipiente, doure a cebola. Junte o alho, o gengibre e a cenoura. Mexa por 2 minutos. Acrescente o aipo, a vagem, os cogumelos e cozinhe por mais 2 minutos. Junte o frango na mistura e mexa por 1 minuto. Adicione o shoyu, o vinagre e o açúcar mascavo. Dilua o amido no caldo e incorpore ao cozimento. Mexa até o molho se tornar espesso. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com canela. Sirva.

Rendimento: 4 porções. 

Bolinho Folhas de Lótus

Imagens desta receita

Ingredientes:
1 CS de fermento para pão
1 cc de açúcar
2 1/4 xic. de farinha de trigo
1/2 CS de gordura vegetal
óleo de amendoim para untar
coentro fresco para decorar

Preparo:
ponha o fermento, o açúcar e 3/4 xic. de água numa tigela e mexa bem. Deixe em lugar morno até espumar. Ponha a farinha numa tigela com a gordura e a mistura de fermento. Amasse e trabalhe por 2 minutos, até a massa ficar bem macia. Cubra a tigela com um pano e deixe em lugar morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume. Volte a trabalhar a massa até ficar bem macia e divida-a em 2 pedaços. Enrole cada um como uma salsicha de 30cm e, com uma faca, corte 12 pedaços de 2,5cm. Abra-os em discos de 5cm de diâmetro.

 Passe um pouco de óleo de amendoim na superfície e dobre-os ao meio. Usando uma faca, faça uma cruz com cerca e 1cm de profundidade em cada bolinho. Cozinhe-os no vapor. Ponha alguns num pano úmido e coloque-os numa esteira sobre um wok com um pouco de água fervente. Cozinhe por 12 minutos. Decore com o coentro.

OBS e Dicas: acompanha frangos e carnes.

Biscoitinhos da Sorte

Imagens desta receita

Ingredientes:
1/4 xic. de farinha, mais um pouco para polvilhar
2 claras
1/2 xic. de açúcar
1/4 xic. de maisena
gotas de essência de baunilha
1 cc de óleo de amêndoa

Preparo:
preaqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe duas assadeiras. Com a borda de um copo, marque 4 círculos em cada assadeira. Bata ligeiramente as claras e acrescente o açúcar, a maisena e a farinha.
Adicione a essência de baunilha e o óleo de amêndoa. Espalhe 2 cc de massa em cada círculo marcado, formando uma camada bem fina. Leve a primeira assadeira ao forno por cerca de 8 a 10 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados. Retire do forno e coloque a outra assadeira. Tire os biscoitos um a um, ponha dentro o binhetinho previamente escrito a mão ou impresso com uma frase de incentivo, um provérbio... e dobre-os ao meio. Apóie o lado dobrado numa tigela e encurve-o. Faça o mesmo com o restante da massa. Se os biscoitos endurecerem, volte a colocá-los no forno. Deixe esfriar sobre a grelha. Sirva no final de alguma refeição.

Rendimento: 12 a 14 biscoitos.

Molho Agridoce Chinês

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
1/4 xic. de amido de milho
2 xic. de água
1/4 xic. de vinagre branco
1/2 xic. de açúcar
3 CS de ketchup
1 pitada de sal

Preparo:
misture o amido de milho na água e reserve. Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o ketchup e o sal. Adicione a água e cozinhe até ficar transparente e cremoso. Sirva o molho frio.

OBS e Dicas: uma outra versão acrescenta 2 CS de molho de soja a receita.

Rendimento: 3 xicaras.

Frango Chinês Simplificado

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
2 CS de óleo
500g de peito de frango sem pele e ossos
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 talos de salsão
1 cebola média
1/4 xic. de cebolinha em rodelas
1 CS de gengibre picado
Molho: 3 CS de molho de soja
1 pitada de açúcar
1 CS de maisena
1/2 xic. de água

*testada

Preparo:
pique o frango e os legumes em cubos. Numa wok, ou numa panela antiaderente, aqueça o óleo e doure o frango, mexendo sempre. Transfira-o para uma travessa. Na mesma panela refogue os demais ingredientes, mexendo até ficarem cozidos porém firmes. Misture o frango e reserve. Molho - ferva todos os ingredientes na wok até engrossar. Junte o frango e os legumes, aqueça e sirva a seguir.

Molhinhos Chineses



Imagem Ilustrativa

Ingredientes:

Dips de Soja:

1/2 xíc. de shoyu
4 cebolinhas verdes bem picadinhas
1 dente de alho amassados
1 CS de azeite

Dips de Missô:
2 CS de tahine
1 CS de pasta de feijão vermelho (missô)
3 CS de suco de limão
1 CS de açúcar mascavo
2 CS de shoyu

1/2 cc de molho de pimenta

1 CS de coentro picado

Dips de Gengibre:

4 CS de suco de limão

4 CS de vinagre de maçã

2 CS de gengibre fresco ralado

1 CS de açúcar mascavo

1/2 xíc. de coentro bem picadinho

Molho Agridoce:
4 CS de açúcar
3 CS de vinagre de vinho
1 pitada de sal
2 CS de catchup
2 1/2 cc de maisena
JUnte tudo numa panelinha e leve em fogo baixo até levantar fervura e cozinhe por 1 minuto.

Molho picante:
2 cebolinhas picadas
3 fatias de gengibre em 'palitinhos'
2 pimentas verdes, picantes, pequenas
6 CS de azeite
6 CS de shoyu
2 CS de vinagre de vinho
2 cc de óleo de gergelim

Preparo:
Basta misturar os ingredientes de cada dip, bem misturado e distribua cada um em 6 tigelinhas separadas, ou em 3 tigelas maiores. Sirva para acompanhar peixes, carnes brancas e comidinhas orientais.

Arroz Chop Suey

Imagem desta receita

Ingredientes:
400 g de arroz, lavado e escorrido
100 g de presunto de peito de peru defumado
1 peito de frango, sem pele em cubos
100 g de ervilha fresca ou descongelada
4 ovos batidos
4 CS de óleo
sal a gosto

Preparo:
Cozinhe o arroz com aproximadamente 900 ml de água. Depois de pronto espere que ele esfrie completamente. Aqueça o óleo e refogue o frango por uns 5 minutos ou até que atinja o ponto desejado. Acrescente o arroz e, sem parar de mexer, adicione o presunto. Refogue por uns minutos e acrescente a ervilha. Por último derrame o ovo batido lentamente sobre a mistura, mexendo sempre para não queimar. Ajuste o sal. Quando o ovo endurecer, retire do fogo e sirva.

OBS e Dicas: 505 cal/porção

Rendimento: 6 porções