Fusilli com Molho de Berinjela

Imagem Ilustrativa

Ingrediente:

800g de berinjela

2 CS de azeite

1 1/2 xic. de molho de tomate "incrementado", já pronto

sal e pimenta

3 CS de salsinha picada

1 CS de manjericão fresco, picado

350g de fusilli

1/2 xic. de azeitonas pretas, em lascas

1 CS de alcaparras

1 xic. de queijo parmesão ralado

Preparo:

preaqueça o forno em temperatura alta. Espete as berinjelas em diversos lugares, ponha-as numa assadeira e leve-as ao forno por 40 a 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar até que possa lidar com elas. Corte-as ao meio no sentido do comprimento, raspe o interior com uma colher, pique e amasse com garfo fazendo quase um purê. Numa frigideira grande ponha o azeite o purê de berinjela e o molho de tomate. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para 'pegar gosto', mexendo vez em quando. Desligue o fogo e junte a salsinha e as alcaparras. Prepare o fusilli conforme instruções da embalagem. Junte ao molho misturando bem, salpique as azeitonas e o majericão fresco e por último o queijo parmesão e sirva.