Terrina de Peru ao Molho de Manga, com Maçãs

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Ingredientes:
1 kg de peito de peru defumado, sem casca
500g de peito de peru fresco, sem pele, em pedaços
1/2 xic. de salsinha picada
1 cebola média picada
2 dentes de alho, picados e torrados
8 fatias de pão integral
leite
400g de pecã picada grosso
1 xic. de suco de uva branco
5 ovos
sal e pimenta a gosto
3 mangas Haden em cubos
1 xic. de Karo
1 xic. de suco de uva branco ou água
1 CS de gengibre picado
1/2 xic. de manjericão picado
10 maçãs vermelhas em 8 fatias, cada
100g de manteiga

Preparo:
aqueça o forno a 180 graus. Unte uma fôrma de bolo inglês com bastante manteiga. Reserve. No processador bata o peru defumado e o peru fresco. Transfira para uma tigela, junte a salsinha, a cebola, o alho e o pão umedecino no leite e espremido com as mãos, as pecãs e o suco. Misture bem e reserve. No liquidicador bata os ovos com sal e pimenta, acrescente à mistura anterior, na tigela. Misture bem com uma colher de pau. Passe para a fôrma preparada. Asse em forno preaquecido, até que, ao enfiar uma faca no centro da terrina, ela saia limpa. Espere esfriar. Numa panela média, junte as mangas, o karo, o suco ou água, o gengibre, sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando com a colher de pau, até obter um creme espesso. Acrescente o manjericão e deixe para esfriar. Reserve. Numa panela, derreta a manteiga e junte as fatias de maçãs. Refogue em fogo médio por 10 minutos. Polvilhe com sal e reserve. Numa travessa, desenforme a terrina. Em volta, arrume as fatias de maçã em duas camadas. Regue a terrina com um pouco de molho e coloque o restante numa molheira. Sirva a seguir.