Charlotte de Chocolate Branco

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Ingredientes:
Rocambole - 1/4 xic. de leite
2 CS de manteiga
3/4 xic. de açúcar
3 ovos
3 gemas
3/4 xic. de farinha de trigo
1 cc de fermento em pó
Recheio 1 - 1/2 xic. de suco de limão
1 cc de casca de limão ralada
1/2 xic. de açúcar
6 CS de manteiga
3 ovos em temperatura ambiente
Recheio 2 - 270g de chocolate branco picado
2 cc de suco de limão
1/4 xic. de água
1 1/2 xic. de creme de leite fresco
Cobertura - 1/4 xic. de geléia de damasco
2 CS de suco de limão
4 CS de nozes moídas ou castanhas

Preparo:
aqueça o forno em 200 graus. Unte o fundo e os lados de uma assadeira retangular e forre o fundo com papel impermeável. Peneire a farinha com o fermento. Rocambole - numa panela aqueça o leite e a manteiga por uns 5 minutos ou até que esta derreta. Retire do fogo e tampe para manter quente. Numa vasilha misture o açúcar, os ovos inteiros e as gemas. Leve ao fogo em banho-maria e vá batendo com colher ou batedor de arame até que o açúcar dissolva (uns 5 minutos). Retire do banho-maria e bata na batedeira elétrica em alta velocidade até que a mistura triplique de volume. Deixe esfriar por 3 a 4 minutos. Divida a farinha com o fermento em 3 partes e vá misturando aos poucos com o creme, cuidadosamente, até que toda a mistura tenha sido usada. Despeje o leite quente lentamente sobre a massa e mexa sem bater. Despeje na fôrma e asse por 10 minutos ou até que doure por cima e não fique depressão na massa quando levemente tocada com o dedo. Deixe esfriar completamente na assadeira. Desenforme sobre uma folha de papel-alumínio e retire o papel impermeável. Recheio 1 - numa panela média, misture o suco de limão, a casca ralada, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Desligue o fogo e deixe levantar fervura. Desligue o fogo. Bata bem os ovos e acrescente, aos poucos, a mistura quente de limão, misturando bem. Despeje novamente na panela e cozinhe em fogo médio, sem deixar ferver, mexendo de vez em quando, por uns 3 minutos ou até que engrosse. Coloque numa vasilha e deixe esfriar completamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Quando o recheio estiver bem gelado, espalhe por igual sobre o rocambole. Enrole-o cuidadosamente pelo lado mais comprido, embrulhe-o em filme plástico ou papel-alumínio e leve-o ao freezer ou congelador por 3 horas ou mais. Pode ser de um dia para o outro. Recheio 2 - numa vasilha de vidro ou aço inoxidável, misture o chocolate com o limão e a água. Coloque sobre uma panela com água quente. Mexa a mistura de chocolate até que derreta e esteja lisa. Retire e deixe esfriar. Numa vasilha grande bata o creme de leite fresco até que se formem picos moles ou utilize o creme de leite em lata, sem o soro. Acrescente um pouco de creme de leite ao chocolate branco e misture com cuidado. Junte o creme de leite restante e misture delicadamente. Cobertura - numa panela pequena, junte a geléia de damasco ao suco de limão. Leve a mistura ao fogo mexendo até que, a geléia se dissolva. Montagem - tire o rocambole do congelador e corte em fatias de meio centímetro. Separe as pontas e 1/4 das fatias e reserve-as, no congelador. Unte uma vasilha, forre com filme plástico e arrume as fatias sobre ele, sem deixar sobrar espaço. Corte as sobras nas bordas. Ponha o recheio 2 sobre as fatias preenchendo o centro e depois coloque as fatias reservadas e as sobras. Leve para a geladeira por 4 horas. Desenforme a charlotte, tire o filme plástico e pincele com a geléia. Coloque nozes moídas envolta da base e sirva.

OBS e Dicas: prepare a receita com 2 dias de antecedência.