Domates Yemistes (O Famoso Tomate Recheado)

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Ingredientes:
8 tomates médios, maduros e firmes
150g de arroz lavado e escorrido
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
2 CS de pignoli
2 CS de uvas passas sem sementes
2 CS de hortelã picadinha
1 xic. de água quente
2 CS de azeite de oliva e quantidade extra para regar os tomates
farinha de rosca
sal e pimenta

Preparo:
corte a parte superior dos tomates, reserve para tampar depois, e retire a polpa. Leve a polpa ao fogo e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até amaciar e passe em seguida por uma peneira. Reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione os pignolis e refogue por 5 minutos. Junte o arroz, mexa e acrescente a polpa de tomate peneirada, a água quente, as passas, a hortelã, sal e pimenta. Mantenha no fogo por 10 minutos. Deixe esfriar. Recheie os tomates, deixando um espaço livre, já que o arroz aumenta de volume. Coloque-os num refratário, regue com azeite e polvilhe farinha de rosca. Leve ao forno médio preaquecido por 20 a 30 minutos, ou até que os tomates estejam macios sem desmanchar. Sirva quente ou morno.

Rendimento: 4 a 8 porções.