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1 xic. de polpa natural de manga
3/4 xic. de água
1/2 xic. de açúcar
1 CS de amido de milho
1 xic. de creme de leite fresco batido
Confit de Gengibre - 100g de gengibre in natura
250g de açúcar refinado
150ml de água
Preparo:
Creme - misture a polpa com a água, o açúcar e o amido de milho e leve ao fogo médio até ferver; resfrie. Bata o creme de leite em picos médios e misture delicadamente ao creme de manga; leve para gelar e sirva com o confit de gengibre. Confit - descasque o gengibre, corte em juliene e ferva por 30 minutos. Escorra bem. Escalde mais 3 vezes. Prepar uma calda em ponto de fio (105 graus) com o açúcar e a água. Junte o gengibre à calda e deixe ferver até que fique brilhante.
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