Escondidinho de Berinjela



Imagem Ilustrativa



Ingredientes:

4 batatas médias cozidas e espremidas

2 CS de manteiga

1 xic. de leite de soja quente

Sal e noz moscada a gosto

Queijo ralado a gosto (opcional)

Berinjelas: 2 berinjelas médias cortadas em cubos pequenos

1 CS de óleo

1 cebola média fatiada

2 tomates sem pele e sementes, em cubos

1 xic. de azeitona preta picada

Sal e pimenta a gosto

2 CS de salsa e manjericão picados

Preparo:

Cobertura - misture a batata com a manteiga e o leite. Tempere com sal e noz-moscada e reserve. Berinjela - em uma tijela, coloque a berinjela cortada, cubra com água e 1 CS de sal e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e aperte bem. Aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Adicione a berinjela e refogue até murchar um pouco. Acrescente o tomate, a azeitona, tempere a gosto com sal e pimenta. Se juntar caldo, escorra. Misture a salsa e o manjericão. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem - em um refratário, ponha a berinjela e cubra com o purê. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno, preaquecido, a 220 graus por 15 minutos ou até dourar ligeiramente. Sirva.

Rendimento: 6 porções