Lombo de Cordeiro com Fafora

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Ingredientes:
200g de lombo de cordeiro
2 cc de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 CS de azeite extravirgem
1 CS de menta picada
1 raminho de tomilho
1 xíc. de água fervente
Farofa: 1 cebola média picada
1/2 xíc. de ervilha fresca
2 CS de azeite
100g de presunto de peru picado
4 CS de castanhas-de-caju picadas
1/2 xíc. de farinha de mandioca crua
1 cc de sal

Preparo:
tempere o cordeiro com sal e pimenta. Unte-o com azeite. Frite até dourar. Arrume-o na assadeira. Junte ervas e caldo de carne. Leve ao forno e asse por 25 minutos. Vire-o na metade do tempo. Faça a farofa. Numa panela, refogue cebola e ervilha em 1 CS de azeite. Junte o presunto, castanhas, farinha e o sal. Cozinhe, mexendo, até a farinha dourar. Verifique o sal. Tire do fogo. Reserve. Corte o cordeiro em pedaços. Sirva com farofa e molho. Regue com o azeite restante. Ciboulette e ervilhas decoram.

Rendimento: 2 a 4 porções