Doce de Leite, Das Antigas

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Ingredientes:
3 litros de leite tipo A
1 kg de açúcar

Preparo:
ponha o leite em uma panela de fundo grosso e deixe ferver até reduzir pela metade. Junte o açúcar e mexa sem parar. Quando começar a engrossar mexa vigorosamente em uma só direção, até atingir o ponto desejado. Se gostar do doce ainda mole, retire do fogo enquanto estiver cremoso. Se desejar o ponto de corte, mexa até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e bata com a colher de pau até perder o brilho e começar a açúcarar. Despeje o doce em uma superfície untada, acerte a 'altura' e corte na forma que desejar com uma faca. Deixe esfriar e vire para secar do outro lado. Guarde os pedacinhos em pote tampado. O doce cremoso, coloque em vidros esterelizados.