Caponata em Cestinhas de Queijo

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
3 berinjelas médias, em cubos grandes
1 pimentão grande picado
1 cebola picada
cheiro-verde a gosto
1/2 xíc. de azeite
sal e ervas a gosto
uvas passas a gosto (pode ser da branca)
400g de queijo parmesão para as cestinhas

Preparo:
coloque em uma panela o azeite e a cebola e deixe refogar. Junte as berinjelas, o pimentão e o sal e refogue bem. Acrescente a água aos poucos e, por último, o cheiro-verde, as ervas e as uvas-passas. Reserve. Para fazer as cestinhas, coloque porções de queijo em uma frigideira e leve ao fogo por 4 minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe descansar por mais 1 minutos. Depois coloque sobre uma xícara virada para baixa, formando uma cestinha. Recheie e sirva.

Rendimento: 12 porções