Bolo Especial de Fubá e Coco

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
6 gemas
200g de manteiga levemente amolecida
2 xíc. de açúcar
1 lata de milho verde com água batido no liquidificador
100ml de leite de coco
1 xíc. de farinha de trigo
1 1/2 xíc. de fubá peneirado
1/3 xíc. de queijo ralado
1/2 xíc. de óleo de milho
1 CS de erva-doce (opcional)
1 CS de fermento em pó
6 claras batidas em neve (bem firme)
200 a 300g de coco ralado, fino, para decorar
Calda de Coco - 200ml de leite de coco
1 xíc. de calda tradicional
1 cc de baunilha
Calda Tradicional - 1 xíc. de açúcar
2 xíc. de água
6 cravos da índia inteiros
2 ramas de canela

Preparo:
Bolo - na batedeira, bata as gemas com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e fofo. Em seguida, junte o milho verde batido, o leite de coco, a farinha de trigo, o fubá, o queijo ralado e o óleo de milho e bata muito bem. Desligue a batedeira e acrescente o sal, o fermento em pó, a erva-doce e, por últino, as claras, envolvendo delicadamente. Coloque em fôrma retangular untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 200 graus até que esteja dourado e firme. Deixe esfriar, corte em pedaços e passe-os pela calda e pelo coco ralado; ou passe a calda por sobre todo o bolo e polvilhe fartamente o coco ralado.
Calda de Coco - misture tudo e empregue.
Calda Tradicional - leve ao fogo, sem mexer, todos os ingredientes. Deixe ferver por 5 minutos. Espere esfriar para usar.