Salada de Soja

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Ingredientes:
200g de soja em grãos
1 cebola picada
sal e pimenta a gosto
azeite, vinagre ou limão
1 maço de chicória ou rúcula ou verdura de sua preferência
300g de palmito em rodelas
200g de mussarela (ou tofu super firme)
3 tomates cortados em gomos, sem sementes
folhas de manjericão a gosto
azeite

Preparo:
numa panela de pressão cozinhe o soja; deixe esfriar. Tempere, então, o soja com a cebola, sal, pimenta, azeite e limão. Em seguida, distribua a chicória numa saladeira, despeje o soja no centro e distribua os demais ingredientes de forma decorativa e interessante. Regue com azeite e sirva.

OBS e Dicas: o soja fica mais gostoso se for 'marinado' com seus temperos, depois de cozido, de um dia para o outro.