Charlote de Manga e Maracujá

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Ingredientes:

Bolo - 8 ovos
8 gemas
1 1/2 xic. de açúcar
1 1/3 xic.  de farinha de trigo
50g de amêndoa moída
25g de manteiga derretida
1 vidro de geléia de morango
Recheio de maracujá - 1 pct de gelatina sem sabor
200 ml de leite
1/2 xic. de açúcar
1 ovo
3 gemas
8 maracujás
100ml de creme de leite fresco
Creme de baunilha - 2 pacotinhos de gelatina sem sabor
1 potinho de iogurte
100g de cream cheese
1 xic. de açúcar
1/4 cc de essência de baunilha
300 ml de creme de leite
Vitrificado - 1/2 manga
1 pct de gelatina de pêssego

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Preparo:
unte duas assadeira com manteiga; forre com papel vegetal, também untado, e polvilhe-as com farinha. Preaqueça o forno a 200ºC. Bata os ovos com as gemas, até ficarem em espuma; adicione o açúcar e bata até ficar firme. Envolva a farinha, a amêndoa e a manteiga. Distribua a massa nas assadeiras e asse, por 15 minutos. Retire os bolos do forno. Polvilhe com açúcar e desenforme sobre um pano de prato úmido. Deixe esfriar um pouco. Use o aro de uma fôrma removível para demarcar e cortar o círculo em um dos bolos, que forrará o fundo da mesma fôrma forrada com filme plástico. Com o outro bolo passe a geléia de morango e enrole como um rocambole. Corte em fatias finas; utilize para forrar as laterais da fôrma forrada com o filme plástico. Recheio de maracujá - hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem. Aqueça o leite bem quente. Numa vasilha que possa ir ao banho-maria, junte o açúcar, o ovo e as gemas, misturando bem. Sem parar de mexer adicione o leite quente, em fio. Leve ao banho-maria para engrossar. Retire e junte a gelatina. Deixe esfriar. Retire a polpa dos maracujás e bata o creme de leite; junte ambos ao preparado anterior. Despeje este creme numa tigela redonda pequena, de tamanho menor do que a fôrma grande usada para a charlote, de forma que se possa colocar este creme, depois de 'firmado', no centro da fôrma grande. Leve ao freezer. Creme de baunilha - hidrate a gelatina e aqueça para dissolver. Numa tigela média, misture o iogurte, o queijo, o açúcar e a baunilha. Bata o creme de leite e misture ao preparado anterior. Reserve uma xícara deste preparado. Junte a gelatina preparada e misture ao que sobrou do creme.
Desenforme o doce de maracujá congelado e coloque-o no centro da fôrma grande forrada com o bolo e o rocambole. Cubra com o creme de baunilha os espaço que restou. Corte a manga em fatias finas e coloque-as sobre o doce. Congele por 8 horas. Prepare a gelatina de pêssego seguindo as instruções da embalagem. Deixe esfriar, mas sem solidificar. Despeje sobre as mangas, na charlote e leve ao freezer novamente por mais 30 minutos.