Fettuccine ao Pesto de Casatanha de Cajú

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
1/2 xic. de castanhas de cajú, torradas e sem sal
pimenta vermelha, fresca e picada
2 dentes de alho, picados
1 CS de gengibre ralado
1/2 cc de coentro em grão moído
1/3 xic. de óleo
1/3 xic. de azeite
2 xic. de folhas de coentro
1/2 xic. de folhas de salsa
1/2 xic. de folhas de majericão
1 1/2 CS de suco de limão
500g de fettuccine
sal e pimenta a gosto
folhinhas de hortelã para guarnecer

Preparo:
encha uma panela grande com pelo menos 4 litros de água e 1CS de sal e leve ao fogo para ferver. Num processador de alimentos, ou num liquidificador, moa as castanhas até virarem uma pasta. Junte a pimenta, o alho, o gengibre e bata até misturar bem. Misture, numa vasilha pequena, o óleo e o azeite e despeje metade no processador com as mistura de castanha, acrescente o coentro, a salsa, o manjericão e bata até misturar bem. Junte o suco de limão e o restante da mistura de óleo e azeite e bata bem. Prove o sal e reserve. Cozinhe a massa, seguindo as instruções do fabricante, escorra e coloque numa vasilha de tamanho suficiente, previamente aquecida. Despeje o molho por cima, misture bem e decore com galhinhos de hortelã ou majericão e sirva.