Escabeche de Berinjela

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:
3 berinjelas
3 cebolas médias
2 cenouras
2 pimentões sem pele
3 dentes de alho
3 CS de azeite
orégano, limão e sal a gosto
1 xíc. de salsinha, picadinha
1 xíc. de cebolinha, picadinha

Preparo:
cortas as berinjelas em cubos, temperar com sal e colocar para assar até murchar. Cortar as cenouras em tiras finas e ferver com sal. Misturar tudo com alho, cebola, salsinha, cebolinha, orégano, suco de limão e os pimentões. Deixar descansar por um dia, na geladeira, em um pote bem tampado. Servir frio.

OBS e Dicas: para acompanhar torradas, ou saladas de folhas crocantes, ou como recheio de tortinhas crocantes. O escabeche é uma tipo de marinada.