Bolo de Rolo

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Ingredientes:
Massa - 2 1/2 xíc. de manteiga em temperatura ambiente
2 3/4 xíc. de açúcar
8 gemas
8 claras em neve
4 xíc. de farinha de trigo
Recheio - 700g de goiabada
2 CS de água
Cobertura - 1/3 xíc. de açúcar cristal
1/4 xíc. de queijo ralado

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Preparo:
Recheio - numa panela aqueça a goiabada e a água em fogo baixo, até obter uma mistura pastosa. Desligue, deixe esfriar e reserve. Massa - na batedeira, bata bem a manteiga e adicione, aos poucos, o açúcar. Bata bem por 5 minutos até o açúcar dissolver. Acrescente as gemas e bata por uns 10 minutos até obter um creme claro. Aos poucos, junte a farinha e bata até ficar incorporada à mistura de ovos. Desligue o aparelho e misture delicadamente as claras.
Para assar - despeje 1 xíc. de massa em pequenas porções numa fôrma de 28 x 42cm e com a ajuda de uma espátula, espalhe a massa formando uma camada fina e por igual. A quantidade total desta massa rende 8 camadas finas. Leve a massa imediatamente ao forno quente, 200 graus, preaquecido, e asse-a por apenas 5 minutos (não mais que isto!). Esse tempo é mais que suficiente para a massa se soltar das beiradas da fôrma e ficar macia, sem dourar.
  Montagem - desenforme a massa ainda quente sobre um pano de prato seco e polvilhado com açúcar cristal, tomando cuidado para que não quebre. Espalhe uma camada fina do recheio de goiabada e polvilhe com queijo ralado. Com o pano, enrole o rolo como rocambole para a frente. Retire o pano e polvilhe açúcar. Lave e unte a fôrma. Espalhe outra porção de massa e proceda como anteriormente.
Desenforme a nova porção de massa sobre o pano. Coloque o primeiro rocambole sobre a borda superior da massa e enrole-a para trás. Repita este processo até acabar a massa e o recheio. DEpois de frio, corte as pontas. Polvilhe-o com açúcar e corte.


Rendimento: 60 fatias finas.