Bolo de Batatas e Queijo

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Ingredientes:
1 1/2kg de batatas cozidas
1/3 xíc. + 1 CS de manteiga
1 1/4 xíc. de queijo parmesão ralado
4 CS de leite
1 CS de salsinha picada
1 CS de manjericão picado
120g de peito de peru em cubinhos
4 gemas
2 claras
250g de queijo mussarela fatiado
100g de queijo provolone fatiado
sal e pimenta a gosto
farinha de rosca

*Testada*

Preparo:
descasque as batatas cozidas e passe-as pelo espremedor. Numa tigela, misture a batata a xíc. de manteiga amolecida, o parmesão, o leite morno, a salsinha e o manjericão. Acrescente o peru e as gemas e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Bata as claras em neve e junte-as delicadamente a mistura de batatas. Numa fôrma redonda (22cm diâmetro) untada e enfarinhada com farinha de rosca, coloque metade desta mistura, distribua a mussarela e o provolone e, por cima, cubra com o restante da mistura de batatas. Polvilhe com farinha de rosca. Corte pedacinhos da manteiga que sobrou e espalhe por cima. Asse o bolo em forno moderado, preaquecido, por uns 40 minutos. Deixe esfriar por uns 15 minutos e tire da fôrma. Sirva morno ou frio.

OBS e Dicas: dá para usar as 4 claras. O bolo ficará mais fofo, mas também pede uma fôrma maior.

Rendimento: 6 a 8 porções.