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1 3/4 xíc. de arroz cru
1 cebola picada
4 CS de azeite de oliva
3 filés de anchovas picados
1 maço de escarola cortadas em tiras
1 CS de piñoles ou nozes picadas
12 azeitonas pretas sem caroço
1 cc de alcaparras
sal a gosto
Preparo:
Numa panela cozinhe o arroz em água salgada fervente. Refogue a cebola e as anchovas no azeite. Junte a escarola, sal a gosto e cozinhe com a frigideira tampada, em fogo baixo, por 5 minutos. Acrescente os pinoles, as azeitonas e as alcaparras. Mexa por alguns segundos, retire do fogo e mantenha aquecido. Escorra o arroz e misture-o muito bem ao refogado de escarola. Sirva a seguir.
OBS e Dicas: 490 cal/porção
Rendimento: 4 porções
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