Panqueca Vegetariana

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Ingredientes:

Massa - 1 copo de leite de soja

4 CS de farinha de trigo

1 ovo

1 cenoura média bem cozida

1 pitada de sal

Recheio - 1 CS de cebola ralada

1 xic. de ricota amassada com o garfo

1/2 xic. de espinafre aferventado picadinho

1 CS de cheiro-verde picado

Gratinar - 1/2 xic. de leite de soja

sal a gosto

50g de queijo ralado

Preparo:

para a massa, bata tudo no liquidificador. Em uma frigideira anti-aderente, ligeiramente untada, faça as panquecas mais para finas. Recheio com a mistura feita com todos os ingredientes para o recheio. Coloque as panqueca recheadas num refratário e espalhe o leite misturado ao queijo ralado por cima de tudo e leve para forno só para gratinar.