Bolo Complicado de Chocolate

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Ingredientes:
Massa - 5 ovos separados
2 xic. de açúcar (360g)
1/2 xic. de chocolate em pó (45g)
2 xic. de farinha de trigo (240g)
1/2 CS de fermento em pó
1 xic. de leite fervente (240ml)
Recheio - 1 litro de leite
1 lata de leite condensado (395g)
3 gemas
6 CS de maisena
1 cc de baunilha
1 xic. de chocolate em pó (90g)
1 lata de creme de leite gelado (300g)
Cobertura - 100g de chocolate meio amargo, picado
1 xic. de água (240ml)
2 xic. de açúcar (360g)
3 claras

Preparo:
preaqueça o forno a 200ºC (quente). Unte com manteiga uma (ou duas) fôrmas de 30cm de diâmetro. Massa - na batedeira, em velocidade alta, bata as claras até formar picos firmes. Junte as gemas, uma a uma, e continue batendo numa velocidade mais baixa até obter uma mistura leve. Sem parar de bater, acrescente, aos poucos, o açúcar, o chocolate e a farinha misturada com o fermento. Reduza a velocidade da batedeira e, por último, acrescente o leite. Bata até obter uma massa homogênea. Coloque na fôrma preparada e leve para assar até que enfiando um palito no centro da massa, este saia limpo (cerca de 45 minutos). Retire e deixe esfriar na própria fôrma, de preferência sobre uma grade. Recheio - no liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o creme de leite. Numa panela média, leve essa mistura ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Depois de frio, bata na batedeira e, aos poucos, junte o creme de leite, sem parar de bater, até formar um creme liso. Reserve. Desenforme o bolo e corte-o em fatias de 2 cm de largura. Se a espessura permitir, corte cada fatia ao meio no sentido do comprimento. Forre com filme plástico (**) a mesma fôrma usada para o bolo. Arrume as fatias no fundo (intercaladas, se usar bolo de duas cores) sem deixar espaço entre elas. Ponha parte do recheio por cima. Na camada seguinte, mude a direção de distribuição das fatia (em perpendicular em relação a camada anterior) e deixe um pouco de espaço entre elas para que o recheio esteja entre as fatias também (se quiser pule esta parte dos espaços). Espalhe mais recheio por cima. E perpendicularmente arranje a outra camada de fatias de bolo restante, por cima desta. Cubra com o filme e leve à geladeira de uma dia pra o outro ou por pelo menos 6 horas. Cobertura - numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente (não deixe ferver), derreta o chocolate mexendo delicadamente. Numa panela média, em fogo médio, mexa a água e o açúcar até dissolvê-lo (cerca de 2 minutos). Quando começar a ferver, cozinhe por cerca de 15 minutos, até atingir o ponto de bala dura (pingue um pouco da calda sobre um recipiente com água fria; se conseguir moldar com os dedos uma bola que mantenha a fôrma, estará no ponto). Na batedeira, bata as claras em neve até picos firmes. Com o aparelho ligado, despeje a calda bem quente, caindo em fio, sobre as claras. Continue batendo até esfriar e ficar firme. Reserve 1/2 xic. desse marshmallow. Ao restante, junte o chocolate derretido e bata até obter uma mistura homogênea (cerca de 5 minutos). Desenforme o bolo, retire o plástico e, com uma espátula, cubra-o com o marshmallow de chocolate, por cima distribua às colheradas de marshmallow branco, e com um garfo, faça movimentos circulares para mesclar. Leve para gelar até a hora de servir.

OBS e Dicas: Se quiser fazer uma graça com este bolo, e complicar um pouco mais :)) ,divida a massa em duas tigelas, antes de acrescentar o chocolate e coloque chocolate só em uma delas. Asse separadamente, obviamente. Depois proceda com o corte das tiras de bolo e monte intercalando as cores e a direção, conforme mude de camada. Dará um efeito interessante. O filme plástico forrando a fôrma ajudará no processo de desenformar o bolo depois de montado. Um outro jeito de montar seria: cortar o bolo ao meio em dois bolos; usar uma metade "inteira" para o fundo e outra para a 'tampa', e as outras duas metades, faria as fatias para as camada(s) do meio. (**) = faça uma cruz de filme plástico ao forrar a fôrma deixando borda suficiente em todos os lado para cobrir com o filme por sobre o bolo, ao final da montagem.