Tortellone de Berinjela aos Quatro Queijos

Formato Tortellone

Ingredientes:
Massa - 500g de farinha de trigo
1 CS de azeite
4 ovos
1/2 cc de sal
Recheio - 2 gemas
1 CS de azeite
700g de berinjelas
1 dente de alho socado
150g de queijo tipo minas fresco
tomilho fresco e sal a gosto
Molho - 2 CS de manteiga
150g de queijo provolone picado
5 CS de requeijão cremoso
200g de creme de leite
4 CS de queijo parmesão ralado
1 CS de gorgonzola picado

Preparo:
massa - trabalhar a farinha com os ovos, o azeite e o sal, sovando sobre uma superfície até obter uma massa lisa. Deixar descansar, coberta com um pano, por meia hora. Abrir a massa com o rolo, cortar quadrados grandes e rechear com a pasta de berinjelas. Fechar na diagonal, umedecendo a borda da massa com água. Unir as pontas formando os tortelones (em forma de chapéu; se preferir fazer na forma de risoles). Cozinhar num calderão com água salgada fervente. Escorrer e servir com molho de quatro queijos. Recheio - cortar as berinjelas em fatias e salpicar sal. Deixar escorrer por 15 minutos. Secar e picar em cubinhos. Refogar no alho e azeite, sem tostar, acrescentar o tomilho e o sal. Deixar esfriar. Misturar as gemas e o queijo fresco amassado, formando uma pasta. Molho - esquentar a manteiga e dissolver em fogo brando o queijo gorgonzola, mexendo sem parar. Juntar o requeijão e o parmesão, misturando bem. Acrescentar o creme de leite, mexendo sempre até o ponto de fervura (não deixe ferver). Empregar imediatamente.

Rendimento: 4 porções